El nuevo episodio del podcast Qu茅date a comer tiene como protagonista a Fabiola Ju谩rez, dietista-nutricionista, ingeniera en industria alimentaria y sumiller, que trabaja desde hace diez a帽os en la Fundaci贸n Al铆cia, donde es responsable de proyectos de investigaci贸n.
La conversaci贸n arranca con la controversia por el hecho de que una experta en nutrici贸n tenga tambi茅n formaci贸n como sumiller. Ju谩rez aclara: 鈥渢enemos que entender que es prioritario comer por salud, pero que no solo podemos comer por salud, porque ya sabemos la implicaci贸n que tiene la alimentaci贸n en algo tan importante como socializar, y hay factores culturales, hist贸ricos. Y evidentemente, el papel del vino en nuestra historia es relevante. Es cierto que dado mi perfil profesional, tengo una responsabilidad en este sentido. Es crucial que sepamos que no hay riesgo cero con el alcohol. El alcohol es un t贸xico, eso es as铆. Y no todo el mundo entiende el discurso de la moderaci贸n porque tambi茅n hay una vinculaci贸n con las adicciones鈥�.
"El exceso de informaci贸n que reciben muchos j贸venes acaba derivando en desinformaci贸n
Ju谩rez atribuye la radicalidad en la conducta alimentaria de muchos adolescentes y j贸venes a la influencia de un exceso de informaci贸n que 鈥渟iempre acaba derivando en desinformaci贸n鈥�, y a la exposici贸n a lo que los dem谩s puedan pensar de ellos. Habla sobre la preocupaci贸n por el aspecto f铆sico que, evidentemente, afecta la alimentaci贸n. Tambi茅n sobre la soledad de algunos adolescentes, 鈥渁unque vivan en familia, apenas comen juntos, en parte porque se cocina menos鈥�. Ju谩rez habla de esa soledad no deseada que solemos asociar a la mujer o el hombre mayores y viudos. Y en relaci贸n con 鈥渁lguno de los proyectos que hemos estado desarrollando desde Al铆cia, nos dimos cuenta de que precisamente te puedes sentir solo teniendo una familia, siendo un adolescente, por mil motivos鈥�.
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Uno de los temas que se abordan es la gesti贸n de la alimentaci贸n familiar. La nutricionista asegura que desde su formaci贸n actual sigue admirando el magn铆fico trabajo que llev贸 en ese terreno su madre, que segu铆a a rajatabla el patr贸n de dieta mediterr谩nea que se considera el m谩s saludable. Y lo hac铆a desde un sentido com煤n innato, que lamentablemente se va perdiendo al cocinarse menos en las casas. 鈥淎hora, desde mi formaci贸n me pregunto, c贸mo pod铆a hacerlo tan bien, con ese patr贸n de alimentaci贸n mediterr谩neo real鈥�.听
Fabiola Ju谩rez explica algunos de los condicionantes de la alimentaci贸n con los que ha trabajado m谩s desde Al铆cia. En primer lugar, de las disfagias, cada vez m谩s presentes en una sociedad m谩s longeva, pero que no solamente afecta a personas de edad avanzada y que est谩 muy infradiagnosticado.听
鈥淒esde mi actual formaci贸n me pregunto, c贸mo mi madre pod铆a gestionar tan bien nuestra con ese patr贸n de alimentaci贸n mediterr谩neo real鈥�
Cuenta tambi茅n el proyecto , para orientar la alimentaci贸n de las personas en tratamiento de distintos tipos de c谩ncer, teniendo en cuenta tambi茅n las diferentes necesidades seg煤n la fase en la que se encuentre del proceso. Fabiola Ju谩rez relata su experiencia personal, cuando su padre fue diagnosticado de un tumor de pulm贸n, y c贸mo en pleno duelo acept贸 trabajar con grupos de pacientes con el mismo diagn贸stico, algo que para ella result贸 y sigue siendo muy terap茅utico. Explica c贸mo el hecho de vivirlo de cerca le permiti贸 ser m谩s asertiva y tambi茅n entender mucho mejor los problemas que han de ir afrontando, 鈥渃asi sin necesidad de hablar porque s茅 por lo que est谩n pasando鈥�.
Tambi茅n detalla el trabajo que han hecho para mejorar la dieta de ni帽os y ni帽as autistas, con la finalidad de mejorar aquellos platos para evitar el rechazo por su textura, temperatura o color, algo habitual en personas con este diagn贸stico.
Fabiola Ju谩rez, nutricionista e ingeniera en industria alimentaria
Por 煤ltimo, Ju谩rez habla sobre su afici贸n a la gastronom铆a, que comparte con su pareja, David Gil, responsable de creatividad del restaurante barcelon茅s Disfrutar, actual mejor restaurante del mundo, seg煤n el ranking de The World 50 Best Restaurants. Tambi茅n sobre c贸mo hacer compatible una buena alimentaci贸n con la pasi贸n por disfrutar de esos men煤s que entiende como algo excepcional, que ser铆a imposible incorporar al d铆a a d铆a.
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