bet365赔率

Fran Baixas, Gianmarco Greci y Joshua McCarty acaban de abrir Franca (Roger de Ll煤ria, 46), al que se accede por una puerta de estructura triangular que sin pretender ser el s铆mbolo de ese trabajo entre tres, podr铆a muy bien acabar si茅ndolo. Si los locales, su arquitectura y el interiorismo nos hablan, este indica que estamos en Catalunya, en una casa con mucha personalidad y en la que la belleza importa.

鈥淟a clave era no estropear lo que hab铆a鈥�, comentan mirando al espectacular techo de volta catalana y a aquellas paredes que lucen ladrillo visto. Hay desniveles; desciendes unos escalones para entrar en el restaurante y alg煤n pelda帽o m谩s para acceder a la mesa m谩s cercana a la cocina, que asoma viva y luminosa al fondo del local. Es un restaurante singular y hermoso, en el que se combina ese techo con historia, el ladrillo, la calidez de las maderas (hay mesas con mantel blanco y otras desnudas), el metal del mobiliario de trabajo; la vela encendida sobre cada mesa, l谩mparas de pie, bancos con cojines. En una esquina una r煤stica horca sujetada con el pie de un ropero -obra de un amigo- que apunta al techo, con la guardia alta (forques amunt !); una foto antigua del chafl谩n que ocupa el restaurante, cuando los coches de caballos circulaban por Barcelona y el Franca no era el Franca sino una embotelladora de agua.

Fran Baixas es hija del cocinero del Follia, Jo Baixas (que en otra mesa prueba por primera vez el nuevo restaurante). Ella se ocup贸 durante un tiempo de la cocina del Follia de Pot en la casa del padre junto al venezolano Gianmarco Greci (les ayudaba Alatz Bilbao). Fran y Gianmarco, que se conocieron trabajando en el donostiarra Mugaritz y son pareja, hoy forman t谩ndem con el cocinero americano y amigo Joshua MacCarty.

Les entusiasma la pasta, que no faltar谩 en la propuesta, llevada al terreno de la cocina catalana

El nombre del restaurante est谩 inspirado en la idea de lengua franca, en el caso de los tres socios que mezclan ingl茅s y catal谩n, la verdadera lengua com煤n es la cocina. Simplificaron con Franca, por esa connotaci贸n de un trabajo directo y sincero (鈥渓a cercan铆a a mi nombre es lo de menos鈥�, dice Fran). 驴C贸mo se logra esa tradici贸n inventada en la que sostienen su propuesta? No hay que olvidar que Greci y Baixas formaron parte del equipo creativo de Andoni Luis Aduriz; que ella viene del mundo del dise帽o y que no esper谩bamos de ellos tapitas y platillos anunciados en una pizarra. 鈥淓l restaurante se han acercado al bar y el bar al restaurante鈥�, observa Greci, quien sin un 谩pice de altivez explica que lo suyo es un restaurante que empieza su andadura sin el discurso precipitado al que muchos se ven forzados. Querer ir paso a paso es un signo de inteligencia por parte de estos tres talentosos j贸venes dispuestos a seguir un camino propio. El escabeche de acelgas con remolacha es un buen punto de partida, como los bu帽uelos de Manresa (una broma entre ellos, inspirados en los que preparaban en el restaurante Manresa estadounidense en el que trabaj贸 McCarty).

Franca

顿滨搁贰颁颁滨脱狈

Carrer de Roger de Ll煤ria, 46, Bajo 2ndo, Eixample, 08009 Barcelona

650 46 20 66

Aplaudimos la ensalada tibia de escudella, con las carnes, los garbanzos o las verduras cocinados por separado y aderezados con un toque de mostaza, ingeniosa mirada a la tradici贸n. Les entusiasma la pasta y no faltar谩 en la propuesta, llevada al terreno de la cocina catalana, como en los sabrosos fideos largos con picada. Est谩n perfilando la opci贸n del segundo plato (carne o pescado para toda la mesa) con guarniciones compartidas que ir谩n enriqueciendo para convertirlo en esa 鈥渇iesta鈥�, como se anuncia en la carta, que a煤n no llega a ser la colita de rape con verduras, ensalada y buen pur茅 de patatas (al d铆a siguiente de la visita incorporaba los primeros guisantes de la temporada) que precede los deliciosos postres. En la cocina est谩 McCarty y Baixas y Greci -que acabar谩n tambi茅n all铆- atienden las mesas con la ilusi贸n de quien disfruta recibiendo en casa. Un placer. Y es solo el principio.