En els 煤ltims temps, la fregidora d'aire s'ha convertit en un dels productes m茅s utilitzats per molts espanyols. Tant 茅s aix铆 que, segons dades de GFK, el 2022, Espanya va ser un dels pa茂sos europeus on m茅s van cr茅ixer les vendes de fregidores d'aire, i grans cadenes com MediaMarkt o El Corte Ingl茅s van reportar increments de vendes de m茅s del 80% respecte a anys anteriors.
La seva popularitat es deu que, en aquests 煤ltims anys, s贸n molts els influencers i experts que asseguren que els seus beneficis s贸n significativament superiors als de cuinar mitjan莽ant altres m猫todes com la paella o la planxa. A priori, amb la fregidora d'aire s'utilitza molt menys oli, hi ha menor risc de compostos nocius i cancer铆gens, 茅s m茅s r脿pida i eficient i 茅s perfecta per a espais petits. Per貌, qu猫 hi ha de cert en tot aix貌?
El nutricionista especialitzat en millora de la composici贸 corporal, Roberto Vidal (@coachnutricional), que compta amb una gran comunitat en xarxes socials, va assegurar, en el p贸dcast 鈥楾he Wild Project鈥�, que gran part de tot aix貌 茅s cert i que la fregidora d'aire no 茅s, ni de bon tros, pur m脿rqueting, ja que els seus beneficis s贸n veritablement ressenyables.
Tot dep猫n del que li vagis a ficar a la fregidora d'aire. Al final, una airfryer 茅s com un forn, per貌 m茅s petita
Roberto assegura que, com tot, que sigui m茅s sa o no el que anem a menjar dep猫n del producte que introdu茂m a la fregidora d'aire, ja que si el que volem cuinar s贸n, per exemple, nuggets de pollastre congelats, fer-los en l'airfryer no canviar脿 els seus components nutricionals ni les seves propietats:
La paella pot generar components perillosos al ser el menjar en contacte directe amb la superf铆cie
鈥淭ot dep猫n del que li vagis a ficar a la fregidora d'aire. Al final, una airfryer 茅s com un forn, per貌 m茅s petita, que funciona per resist猫ncia i per ventilador. El que fa 茅s moure l'aire molt calent. Per aix貌, el m猫tode de cocci贸 茅s molt r脿pid i utilitza molta menys energia que un forn perqu猫 no has d'escalfar tota la cavitat del forn鈥�, explica.
Encara que 茅s cert que la fregidora d'aire requereix molt menys oli que, per exemple, una paella, una cosa que 茅s positiu per a nosaltres, per al nutricionista la veritable clau rau que tamb茅 produeix menys amines heteroc铆cliques, o el que 茅s el mateix, menys components cancer铆gens.听
La fregidora d'aire 茅s una eina que ajuda a dinar millor, perqu猫 una de les principals barreres que t茅 la gent a l'hora de dinar saludable 茅s la preparaci贸
Les amines heteroc铆cliques (AHCs) es formen quan es cuinen carns a alta temperatura, especialment en m猫todes que impliquen contacte directe amb una superf铆cie calenta (com una paella o graella), i es generen a partir de reaccions entre amino脿cids, creatina i sucres presents a la carn.
At猫s que en una paella calenta la carn est脿 en contacte directe amb una superf铆cie que pot superar f脿cilment els 200-250 掳C, 茅s m茅s probable que es generin m茅s AHCs que en una paella o airfryer, on la calor arriba per aire escalfi, la qual cosa fa que les temperatures siguin m脿ximes a la superf铆cie de la carn.
Cada vegada m茅s gent utilitza la fregidora d'aire perqu猫 et permet no haver d'estar pendent del menjar que est脿s cuinant
Malgrat aquests avantatges, Roberto destaca que no creu que sigui aix貌 el que faci que la gent es decanti m茅s per la fregidora d'aire que per altres m猫todes m茅s tradicionals com la paella o la graella. El nutricionista assegura que el que veritablement agrada a la gent 茅s poder ficar un producte i oblidar-se d'ell fins que estigui fet, i aix貌 茅s una cosa que l'airfryer ofereix:
鈥淟a fregidora d'aire 茅s una eina que ajuda a dinar millor, perqu猫 una de les principals barreres que t茅 la gent a l'hora de dinar saludable 茅s la preparaci贸, i amb l'airfryer fiques el pollastre, t'oblides i segueixes la teva vida. No has d'estar girant ni preocupant-te i aix貌 茅s un gran avantatge鈥�, sent猫ncia.听
Refer猫ncies.听L'estudi听听va revisar com les AHCs es formen en carns cuinades a alta temperatura, especialment quan hi ha contacte directe amb superf铆cies calentes com paelles, graelles o planxes. Tamb茅 va concloure que el risc augmenta com m茅s gran 茅s la temperatura i m茅s temps est脿 exposada la carn.
Un altre estudi publicat en Food Chemistry (2022), 听va comparar diferents m猫todes de cocci贸 i va trobar que la fregidora d'aire genera significativament menys acrilamida (un altre compost potencialment cancerigen), especialment en aliments rics en mid贸 com patates. A m茅s, va destacar que en utilitzar menys o res d'oli i cuinar a temperatures controlades, l'airfryer听pot reduir la formaci贸 de contaminants t猫rmics com a acrilamida i AHCs, especialment en comparaci贸 amb el fregit profund o la cocci贸 directa en paella.
