El caldo es una de las recetas mejor recibidas durante los meses m谩s fr铆os del a帽o, ya sea como un plato en s铆 mismo o como un tentempi茅 bebible y reconstituyente. Adem谩s, es una forma excelente de aprovechar las propiedades saludables de un buen surtido de vegetales y fuentes de prote铆na e incluso de col谩geno.
Otra de sus ventajas es que resulta sencillo de hacer, pues basta con poner todos los ingredientes en una olla y que el tiempo de cocci贸n haga su magia. 驴O tal vez no? El experto en gastronom铆a cient铆fica Heinz Wuth ha realizado un experimento para su perfil de Instagram (@soycienciaycocina, con 1,9 millones de seguidores), donde ha llegado a la conclusi贸n de que la forma en la que se corten los ingredientes influye notablemente en el resultado del caldo.
El secreto para que los caldos tengan un sabor mucho m谩s concentrado
Si al hacer un caldo su sabor es ins铆pido, cabr铆a pensar que la culpa puede haber sido de un tiempo de cocci贸n insuficiente o de no haber acertado con el punto de sal. Pero, aunque es cierto que estos factores influyen, tambi茅n importa el tama帽o de los ingredientes.
Si se busca un caldo sabroso, de sabor intenso y concentrado, resulta que lo m谩s conveniente es picarlos muy peque帽os e incluso, a ser posible, triturarlos. Para su prueba, Heinz Wuth elabor贸 tres caldos con los mismos ingredientes, mismos pesos y tiempos de cocci贸n, pero variando el tama帽o de corte de los ingredientes.
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En el primero, los cortes eran gruesos. Despu茅s de una hora de cocci贸n observ贸 鈥渂uenos tonos鈥� y, al probarlo, calific贸 su sabor como 鈥渓igero y delicado鈥�. Para el segundo se decant贸 por picar los ingredientes m谩s peque帽os. 鈥淯na vez filtrado, notamos un color m谩s intenso un sabor m谩s concentrado y gustoso鈥�, anota el especialista.
Por 煤ltimo, para el tercer caldo moli贸 todos los ingredientes hasta formar pastas. Tras el mismo procedimiento de cocci贸n, una vez listo, 鈥渆l color es m谩s oscuro y su sabor es potente y bien sabroso鈥�, subray贸 Wuth.
Explica que esto se debe a que al hacer caldo los ingredientes disuelven sus componentes de aroma, sabor y color en el agua, pero cuanto m谩s peque帽os sean m谩s superficie de contacto y m谩s componentes logran disolver y 鈥減or eso son notorias las diferencias鈥�.
鈥淓l tercero se traduce en m谩s sabor en cada sorbo, cuanto m谩s peque帽o m谩s concentraci贸n鈥�, asegura Heinz Wuth, reconociendo que molerlo es poco com煤n, pero 鈥渦na interesante t茅cnica鈥� para un resultado exquisito.