Cuines es el emblem谩tico programa de cocina que se emite desde el 2004 en TV3. Hace casi una d茅cada que Marc Ribas es el presentador principal de este espacio de cultura gastron贸mica. Gracias a las recetas sencillas y sabrosas que ense帽a, muchos espectadores se inspiran diariamente.
Este mi茅rcoles 23 de abril, Jordi Roca,听un de los tres hermanos Roca que regentan el mejor restaurante del mundo, El Celler听de Can Roca, ha visitado el plat贸 de Cocinas para ense帽ar a cocinar un plato muy especial para Sant Jordi, coincidiendo justamente con la celebraci贸n de su santo: tarrina de peras en el vino.听
Jordi Roca y Marc Ribas sorprenden con un plato especial por Sant Jordi.
El chef catal谩n es el hermano peque帽o de los Roca, ya que se lleva 14 a帽os con Joan y 12 con Josep. Siempre que Jordi acaba de cocinar un plato se 鈥渄esmaya鈥� porque le hacen higo las piernas de lo bueno que es. 鈥淟a tarrina de peras al vino son de mis postres preferidos y totalmente veganos鈥�, ha dicho.
Ingredientes (para 4 personas)
Peras al vino
400 ml de garnacha
4 peras
2 canutillos de canela
1 lim贸n
础锄煤肠补谤
Agar-agar
础锄煤肠补谤 de lustre
La desagradable rese帽a que pone un cliente porque no le sirvieron un poco m谩s de comida que enfad贸 hasta al restaurante: 鈥淓speramos que no vuelva a nuestra casa鈥�
Se trata de una especie de gelatina fr铆a con peras y vino. Normalmente, en los postres que cocina Jordi Roca hay bastante fruta porque le gusta y, adem谩s, marca el hilo conductor de sus platos: 鈥淟os postres tienen que tener varios componentes para que sean divertidos, entretenidos y estimulantes鈥�.听听
El primero que hay que hacer es hervir el vino con las peladuras de lim贸n sin la parte blanca y las ramas de canela. Una vez hierve, se tiene que apartar del fuego y dejarlo infusionar tapado durante cinco minutos. Mientras tanto, se han de听pelar y laminar las peras, para despu茅s ponerlas por capas en una tarrina de cristal.
Jordi Roca y Marc Ribas sorprenden con un plato especial por Sant Jordi.
Por cada capa de l谩minas de pera, se debe a帽adir una pizca de agar-agar , una pizca de az煤car y un poco de la infusi贸n ya fr铆a. Todo esto debe hacerse hasta lo alto de la tarrina. Despu茅s, poner el horno durante 20 minutos a 180 grados y, una vez templado, dejar la tarrina 30 minutos en la nevera.
Sant Jordi es el mejor d铆a del a帽o con diferencia. 隆Viva Catalunya!鈥�
De esta manera, Jordi Roca y Marc Ribas han querido celebrar 鈥渆l mejor d铆a del a帽o鈥� con este postre tan especial: 鈥溌� Viva Catalunya y viva Sant Jordi!鈥�. Adem谩s, la pera es una fruta muy ligera que contiene pectina, una especie de fibra soluble natural que puede mejorar la salud intestinal.
Este fue publicado originalmente en RAC1.