El tomate es una de las verduras m谩s populares, ya no solo por sus propiedades y beneficios nutricionales, sino tambi茅n por la cantidad de recetas que la incorporan en todas sus formas y tipos.
En concreto, uno de sus usos m谩s tradicionales es la salsa de tomate, donde el alimento se bate hasta conseguir un l铆quido homog茅neo. Es por eso que el experto en gastronom铆a cient铆fica Heinz Wuth ha resumido las claves para mejorar el sabor de este producto casero y que no quede tan 谩cido.
Lo ha hecho en un v铆deo de Instagram (@soycienciaycocina), donde ha explicado tres t茅cnicas distintas para poner soluci贸n a estos toques de acidez tan caracter铆sticos en la salsa de tomate. 鈥淭e lo explico鈥�, ha comenzado el cient铆fico en el metraje, que ya ha acumulado m谩s de 100.000 鈥榤e gusta鈥�.
驴Por qu茅 la salsa de tomate tiene sabor 谩cido?
No son pocas las salsas de tomate que tienen ese toque 谩cido que no suele ser agradable. El motivo, sin embargo, reside en el tomate, por lo que una vez preparada la receta es cuando se debe solventar el problema. 鈥淓s un sabor que se busca, pero hay quien prefiere reducirlo鈥�.
鈥淓l tomate tiene 谩cido ox谩lico y c铆trico鈥�, ha explicado el cient铆fico, que ha mostrado la elaboraci贸n tradicional de una salsa de tomate. 鈥淚niciamos con tomates, los molemos y cocinamos para hacer nuestra salsa. Luego al probar tiene sabor 谩cido鈥�, ha apostillado Wuth.
Es por eso que el experto ha se帽alado tres trucos distintos para reducir ese sabor. Para comprobar su funcionalidad, Wuth ha medido el Ph inicial de la salsa y lo ha comparado con los resultados finales una vez llevado a cabo el experimento.听
Los tres trucos de Heinz Wuth
El az煤car ha sido uno de los ingredientes que el experto ha usado para reducir el 谩cido de la salsa. Con tan solo 15 gramos ya es posible bajar ese sabor que queremos eliminar. Lo mismo pasa con la zanahoria, donde 150 gramos son suficientes para completar la tarea con 茅xito.
Aun as铆, existe un ingrediente capaz de reducir m谩s notablemente este toque 谩cido del tomate. Se trata del bicarbonato de sodio. 鈥淎l ser alcalino, su alto Ph neutraliza la acidez鈥�, ha se帽alado el experto, al tiempo que aseguraba que solo hac铆an falta de uno a dos gramos del producto.
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Y es que, seg煤n Wuth, el Ph de la salsa s铆 se ve alterado por el bicarbonato, si bien la zanahoria y el az煤car 煤nicamente consiguen bajar la sensaci贸n de acidez. Esta afirmaci贸n obedece al efecto supresi贸n, que consiste en 鈥渃ubrir鈥� ese sabor 谩cido con uno 鈥渄ulce鈥�.