Quedan pocos d铆as para que arranque la Navidad pero seguramente ya habr谩 quienes tengan instalada en la encimera de la cocina de su casa la espectacular pata de jam贸n que cada a帽o nos alegra las fiestas.
Pero ojo porque de nada sirve gastarse tanto dinero si luego se aprovecha mal porque no se sabe cortar. Los errores que m谩s cometemos al hacerlo 鈥搊 el por qu茅 se nos seca tan r谩pido鈥� nos los explican los expertos de dos de las mejores marcas de ib茅ricos espa帽oles: Joselito y Cinco Jotas.
Jam贸n ib茅rico
1. No emplear los cuchillos adecuados
Tanto Jos茅 G贸mez, brand manager de Joselito, como Severiano S谩nchez, maestro cortador de Cinco Jotas, coinciden en se帽alar que el principal error que se comete con la pata de jam贸n es 鈥渘o emplear los instrumentos adecuados para cortarla鈥�. Ambos afirman que hay que tener tres tipos de cuchillos: uno de hoja ancha 鈥揺l que toda la vida se ha llamado 鈥渃uchillo jamonero鈥濃��, otro como el del pan que sirva para pelar la pata y quitar la grasa amarilla y un 煤ltimo tipo puntilla que nos ayude a despegar la carne del hueso.
Obviamente todos tienen que estar bien afilados y, si puede ser, S谩nchez recomienda adem谩s utilizar un guante de acero para evitar los cortes cuando se abra el jam贸n. 鈥淪e pone en la mano izquierda y si se te va el cuchillo no te cortas鈥�, explica el maestro cortador.
Cortar Jam贸n ib茅rico
Jam贸n ib茅rico
2. Empezar el jam贸n por el lado equivocado
驴Por d贸nde hay que abrir el jam贸n? Pues depende de lo que se busque porque 茅sta ser谩 la clave de que se nos seque m谩s o menos. Para empezar hay que explicar las cuatro partes que todo jam贸n tiene: la maza, la babilla, el jarrete y la punta. La maza es la parte ancha, donde la grasa est谩 bien infiltrada, y la babilla la parte de abajo.
Si sabemos que vamos a consumir nuestra pata de jam贸n muy r谩pido, S谩nchez recomienda empezar cortando por la maza, que es la parte m谩s jugosa. Por el contrario, si lo que queremos es que nos dure meses, 鈥渉ay que empezar por la babilla para que no se seque tanto鈥�, afirma el brand manager de Joselito. La clave est谩 en dar la vuelta al jam贸n para dejar boca abajo la pezu帽a.
Jam贸n ib茅rico
3. Quitar la grasa blanca
Si se limpia demasiado y se quita la parte blanca en cada loncha lo que nos estamos perdiendo son 鈥渓as propiedades organol茅pticas y saludables del jam贸n鈥�, dice G贸mez. Esta es la mejor parte ya que adem谩s de ser buena para nuestro organismo y para nuestro paladar, 鈥渆s la que nos ayuda a conservar el jam贸n ib茅rico en su punto鈥�, a帽ade el maestro cortador de Cinco Jotas, quien nos explica que el truco para que no se seque es depositar un trozo de esta grasa encima de donde se ha hecho el corte.
La grasa amarilla en cambio siempre hay que eliminarla porque 鈥渆s una grasa rancia que no se puede comer鈥�, se帽ala G贸mez. Y nunca jam谩s debe utilizarse como la grasa blanca para conservarlo porque 鈥渆nranciar谩 todo el jam贸n鈥�, dice S谩nchez.
Jam贸n ib茅rico
Otros dos errores que solemos cometer con el jam贸n
Conservarlo a una temperatura incorrecta o no saber elegirlo son otros errores que se帽alan los expertos. 鈥淓l jam贸n ib茅rico nunca puede meterse en la nevera o dejarse en espacios en los que las temperaturas son muy altas鈥�, explica el brand manager de Joselito, quien recomienda guardarlo a una temperatura de entre 15 y 17潞C.
Severiano S谩nchez, maestro cortador de Cinco Jotas, tambi茅n recomienda tener especial cuidado en estas fechas con los descuentos y las ofertas enga帽osas: 鈥渁hora existe una aplicaci贸n con la que se puede detectar si un jam贸n es ib茅rico y 100% de bellota o no鈥�. Se llama App Ib茅rico y no cuesta nada descargarla en el m贸vil antes de salir a hacer las compras prenavide帽as.