Hace muchos a帽os, cuando las pistas de baile eran el para铆so de la m煤sica New Wave, un amigo m铆o me cont贸 con estupor como sus padres se hab铆an enterado por los peri贸dicos, que un restaurante, que sol铆an frecuentar para disfrutar de las carnes de un conejo a la brasa, hab铆a hecho cierta aquella frase popular de dar gato por liebre. El restaurante cerr贸 y los padres juraron no volver a comer nunca m谩s conejo. Hasta lo que yo s茅, fueron fieles a la promesa hasta que, ellos tan cat贸licos, los 谩ngeles se los llevaron al cielo.
La expresi贸n china 鈥�Jin Gu鈥� puede traducirse de diferentes maneras. Jin puede significar luminoso, hermoso, dorado, y Gu, puede referirse a una vasija ritual. La traducci贸n la extraigo de Google, y no hay que fiarse del todo. Pero de lo que s铆 estoy seguro es del nombre del restaurante chino situado en el distrito madrile帽o de Usera en el que daban paloma brav铆a por pato, eso s铆, debidamente laqueada. Y es que, en cuanto a tropel铆as, el Jin Gu se llevaba la palma.
La paloma en una terraza de Madrid
Tras unas cuantas denuncias, la Polic铆a Municipal de Madrid se person贸 en el restaurante y descubri贸, entre palomas laqueadas de Hoisin, una cantidad ingente de mugre y de alimentos mal conservados en frigor铆ficos desvencijados y cuya degustaci贸n, hubiera podido llevar al comensal de la mesa del restaurante a una cama de la UCI en lo que tarda en caer excrementos de paloma desde los tejados. Entre las especias incomestibles, se encontraron d谩tiles marinos procedentes del Mar de China, cuya comercializaci贸n est谩 prohibida, y junto a montones de materiales en desuso, tambi茅n hab铆a trampas debidamente colocadas para atrapar las ratas exhortadas por la mugre.
Los restaurantes chinos han sido, hist贸ricamente, locales impiadosamente castigados por las leyendas urbanas. Una, por ejemplo, es la de que no hay muertos entre la comunidad china y, por ende, la carne que nos sirven es la de los difuntos debidamente marinada. Una imaginaci贸n desaforada que tiene como c贸mplice a una comunidad china que no se caracteriza por su capacidad comunicativa o por su voluntad de arraigarse a las costumbres del territorio al que ha llegado como migrante. La fama de currantes tampoco se la niega nadie y como prueba, 鈥渢rabajar como un chino鈥� se ha convertido, tambi茅n, en una frase muy popular entre los occidentales para referirse a un trabajador incansable.
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La noticia del cierre del Jin Gu ha corrido como la p贸lvora, un invento tambi茅n chino, y ha vuelto a poner en el disparadero a una cocina que es una de la mejores del mundo. De restaurantes con mugre hay de todo tipo, y la prueba son los hermosos locales que suele visitar el celeb茅rrimo Alberto Chicote. La suciedad, las carnes putrefactas, el vender gato por liebre no es un fen贸meno made in China, sino m谩s bien, una anomal铆a de la condici贸n humana.
Estuve a帽os sin ir a restaurantes chinos interesado como estaba en probar otras cocinas llegadas de un sinf铆n de geograf铆as globalizadas. Pero me he vuelto a reconciliar con una cocina que sit煤o en mi mejor juventud, 鈥揵ienaventurado el poeta Passolini鈥� merced a un restaurante de barrio llamado Gyozas en el que disfruto de una exquisita tripa con puerros, de un magn铆fico arroz con gambas y de unas berenjenas extraordinarias. Situado en la barcelonesa calle Galileu, el restaurante ha logrado fidelizar a la gente de Sants y ser铆a una injusticia que, por culpa del Jin Gu, todo el esfuerzo de una familia se fuera al traste.听 听