Potaje de vigilia, sopa de ajo, torrijas, leche frita鈥� El recetario de Semana Santa es extenso, adem谩s de suculento, por lo que la elaboraci贸n de estos platos no deber铆a limitarse a estos d铆as del a帽o. Hoy, te proponemos un bacalao de Cuaresma que puedes disfrutar cualquiera de los d铆as festivos, pero que, por ser completo y sabroso, deber铆a estar en el men煤 todo el a帽o.听
Bacalao de Cuaresma
Ingredientes
300 gr. de bacalao (lomo) desalado
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
350 gr. de guisantes frescos
15 gr. de pasas
10 gr. de pinyones
1 vasito de vino rancio
1 alcachofa
1 huevo
300 ml. de fumet
1 hoja de laurel
Harina
Sal y pimienta
Ingredientes para preparar bacalao de Cuaresma
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1. Cuece el huevo durante 10鈥�. Retira y refresca con agua muy fr铆a.
2.听Pon las pasas en remojo con el vino rancio.
3.听Enharina ligeramente el bacalao y fr铆elo en un poco de aceite de oliva. Retira y reserva.
4.听En el mismo aceite (retira o a帽ade si es necesario), arranca un sofrito con la cebolla cortada en brunoise. Cuando est茅 caramelizada, incorpora el tomate y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetaci贸n. Vierte el vino rancio del remojo de las pasas, y evapora el alcohol.
5.听Incorpora las alcachofas, limpias y cortadas en cuartos, y la hoja de laurel. Cubre con el fumet y cuece por 5鈥�.
6.听Incorpora ahora el bacalao que ten铆as reservado, los guisantes desgranados, las pasas y los pi帽ones. Cuece 8鈥� m谩s a fuego medio-bajo. Remueve la cazuela por las asas para evitar que se rompa el bacalao.
7. Prueba y corrige de saz贸n.
8.听Deja reposar unos minutos y sirve el bacalao junto con el huevo cocido.