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Las videollamadas. Probablemente nunca se hab铆an producido tantas como en los 煤ltimos tiempos. Cada uno en su rinc贸n y la pantalla como 煤nica forma de acortar la distancia. En una de ellas se cocin贸 el proyecto de cuatro j贸venes, Juli脿 Castell贸, Miquel Garc铆a, Javier Custodio y Pedro Huerta, que desde hace seis meses ocupa los bajos (y la azotea) de un hotel en la plaza del Sol y al que decidieron llamar Insolent.

Era la mejor 鈥攐 la 煤nica鈥� forma de hacerlo. Juli脿 trabajaba en la cocina del Tast de Paco P茅rez, en Manchester, y Miquel en la de El Celler de Can Roca, en Girona, cuando Pedro supo de un local en alquiler en el barcelon茅s barrio de Gr脿cia. Se lo coment贸 a su amigo Javier, que r谩pidamente se lo cont贸 a su colega Miquel, y este a Juli脿. Ninguno buscaba seriamente montar su propio negocio, pero hay trenes que solo pasan una vez y en cuanto vieron el espacio lo tuvieron claro: 鈥淨ue s铆. Que lo hacemos鈥�. Y all铆 empezaron las videollamadas.

La familia de Juli脿 regenta la pasteler铆a Can Castell贸, donde preparan la masa de los 鈥榵uixos鈥�

En esos encuentros virtuales idearon la 诲别肠辞谤补肠颈贸苍, el concepto, el tipo de cocina e incluso el nombre del restaurante. El adjetivo insolente describe a quien act煤a con atrevimiento y rebeld铆a. Y ese fue el apodo que, seg煤n los cuatro socios, mejor defin铆a lo que quer铆an llevar a cabo. Buscan ser disruptores. Por eso, en un barrio en el que abundan las tapas y las cervezas, han ubicado una cocina elaborada y de calidad que fusiona lo aprendido por Miquel y Juli脿 en grandes restaurantes con su propia mirada sobre el oficio, una mirada que todav铆a est谩n descubriendo. Todo ello complementado con la destreza en la sala de Pedro y Javier, que tambi茅n asesora los vinos, y con ese estilo desvergonzado propio de su personalidad con el que dan un vuelco a lo convencional.

Prueba de ello son los xuixos que sirven a modo de bocado, que recuerdan a la versi贸n con jabal铆 de El Celler a la vez que rinden homenaje al apellido de Juli脿, hijo de la pasteler铆a gerundense Can Castell贸. Desde all铆 se los env铆an y ellos los rellenan con pesto de cacahuete, mascarpone e higos, en un caso, y con estofado de coll de xai y mayonesa 鈥榬as de hanout鈥�, en el otro. Dos m谩s, por favor. Y con la esqueixada de lubina, suave y fresca, buscan llevar el cebiche tradicional al terreno local.

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Una carta reducida en la que dan protagonismo a la brasa y al producto fresco y de temporada (el arroz cambia cada semana). Mollejas de ternera en su salsa, rape a la brasa con salsa de ajo y guindilla y un mar i muntanya : las alb贸ndigas de cerdo y calamar con salsa chili crab, que casi no incluyen en la carta y celebramos que no fuera as铆. El final feliz, como llaman a los postres, lo pone su versi贸n de la merienda: helado de pan, cremoso de chocolate en forma de tableta, aceite y sal. Su propuesta la complementan con un rooftop en el que ofrecen una carta m谩s informal con tapas y vermuteo, c贸cteles por las noches, y m煤sica en directo.

Ahora quieren asentarse, analizarse y perfeccionar hasta el 煤ltimo detalle. 鈥淣os arriesgamos, pero cre铆amos en el proyecto y luchamos por hacerlo realidad鈥�, dice Javier, aunque habla por todos. Y es que ser insolente es mucho m谩s que un acto de rebeld铆a: es atreverse, ilusionarse, creer en uno mismo, luchar, equivocarse e ir a por m谩s.

Insolent

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Pla莽a del sol 23, C. de Maspons, 11, 08012 Barcelona

932 17 59 67

www.restaurantinsolent.com