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Trabajar con tu pareja, 驴s铆 o no? Es una pregunta que mucha gente se ha hecho alguna vez y que suele levantar pasiones cuando sale a colaci贸n en cualquier conversaci贸n informal. Est谩n quienes defienden que para que una pareja funcione es imprescindible tener un espacio propio, lo que pasa forzosamente por una vida laboral aut贸noma. Sin embargo, hay quien no entiende que alguien prefiera lidiar con jefes antip谩ticos antes que compartir su vida laboral con la misma persona a la que un d铆a eligieron para compartir tambi茅n la personal.

Todas las parejas con las que hemos hablado a continuaci贸n pertenecen al segundo grupo. Tienen el com煤n que no se lo pensaron dos veces a la hora de montar un negocio junto a su pareja, algunos de forma planificada durante tiempo y otros de manera espont谩nea, incluso accidentada en algunos casos. Ni siquiera tuvieron dudas cuando valoraron la dificultad de la plaza escogida: la hosteler铆a, que implica siempre grandes dosis de dedicaci贸n y estr茅s. Pese a todo, estas seis parejas de restauradores lo tienen claro: no cambiar铆an su situaci贸n por nada del mundo.听 听

Gerard Cuartero y Sara Di Bari, de 77 kilos

Este peque帽o restaurante abierto hace apenas a帽o y medio en el barrio de Sant Antoni, en Barcelona, es el proyecto de Gerard Cuartero y Sara Di Bari. Se conocieron mientras trabajaban en La Panxa del Bisbe y, como se entend铆an tanto dentro como fuera del restaurante, no dudaron en liarse la manta a la cabeza y abrir un negocio juntos. El instigador fue Cuartero, pero Di Bari le acompa帽贸 en la aventura desde el primer momento. 鈥淵o siempre he tenido claro que quer铆a tener un local, y cuando entr茅 en La Panxa del Bisbe sab铆a que era por un tiempo determinado y que ser铆a mi 煤ltimo proyecto trabajando para otros鈥�, afirma Cuartero. As铆 se lo comunic贸 a Di Bari, y el resto es historia.

Poco despu茅s lleg贸 77 kilos, un peque帽o local con capacidad para algo m谩s de veinte comensales, donde hasta hace poco solo estaban ellos dos. Cuartero en la cocina, con sus recetas de base catalana que no dudan en mirar discretamente al mundo; y Di Bari al frente de la sala y de la carta de vinos, donde al fin puede hacer lo que le gusta. 鈥淢ientras en La Panxa del Bisbe solo ten铆amos vinos catalanes, en 77 kilos trabajamos de otra manera: buscamos proyectos peque帽os y con personalidad, vinos que cuenten algo鈥�, explica el cocinero.

Cuartero no interfiere en las decisiones de Di Bari y ella tampoco lo hace en las que le conciernen a 茅l. En cuanto a las comunes, no hay nada que no pueda resolverse 鈥渆n casa, por la noche, dialogando ante una copa de vino鈥�. El chef afirma que todav铆a hay quien se sorprende cuando explica que ha abierto un negocio con su pareja, pero para 茅l son todo ventajas. 鈥淪olo tengo que mirarla y ya s茅 qu茅 piensa. Si trabajase con otras personas eso no ocurrir铆a, ser铆a mucho m谩s complicado鈥�.

Jeffrey Ruiz y Helena Termes, de La Cort del Mos

La Cort del Mos, el proyecto de Jeffrey Ruiz y Helena Termes en Palam贸s (Girona), todav铆a no ha abierto, pero sus propietarios ya est谩n empezando a experimentar algunas de las consecuencias de trabajar en pareja. Y no porque haya fricciones entre ellos, que se conocieron trabajando en el Hotel Perelada, sino por el entorno. 鈥淣os da coraje que siempre le hablen a 茅l. Somos dos, el proyecto es de ambos y tomamos las decisiones a medias. Sin embargo, cuando tenemos que negociar con proveedores o con otros profesionales, siempre le hablan a 茅l. Como si yo no pintase nada鈥�, afirma Termes, entre indignada y sorprendida.听

A Ruiz le da tanta rabia como a su pareja una situaci贸n que se repite hasta el punto de que 鈥渉emos descartado proveedores solo por esto. Est谩 muy arraigado y es superdesagradable鈥�, afirma este cocinero de Badalona, ahora instalado en el Empord脿 para ponerse al frente de su primer local como copropietario, que abrir谩 sus puertas el 15 de marzo.

鈥淵a trabaj谩bamos juntos en Perelada y sabemos c贸mo somos: yo m谩s tranquila y 茅l m谩s intenso. Por eso nos compenetramos bien鈥�, explica Termes, que recuerda haber dado el 鈥渟铆 quiero鈥� a abrir un negocio con Ruiz durante unas vacaciones en la Riviera Maya. Desde entonces todo ha sido fren茅tico. A su regreso comenzaron a buscar un local en el Empord脿, donde 茅l, cocinero, y ella, pastelera, pudiesen desplegar recetas basadas en el Sent Sov铆. No les da miedo el reto y ambos trabajan el aspecto emocional para que el proyecto funcione. 鈥淵o soy un workaholic 鈥攁firma Ruiz, que ha pasado tambi茅n por restaurantes como El Celler de Can Roca鈥�, pero gracias a un trabajo de terapia consigo controlar mis impulsos鈥�.听

Daniel Sunyer y Mireia Pascual, de La Forquilla de Nou Barris

Frente a un proyecto que a煤n no ha nacido, como el de La Cort del Mos, otro que lleva 25 a帽os a todo tren de la mano de una pareja muy bien avenida: Dani Sunyer y Mireia Pascual, ambos al mando de La Forquilla de Nou Barris. En su caso, montar un restaurante siendo pareja no fue una decisi贸n meditada, sino que la vida les llev贸 a ello sin haberlo planificado. 鈥淵o trabajaba de contable en un despacho de abogados y Dani hab铆a estudiado Hosteler铆a. Siempre hab铆a querido tener un restaurante y, como ten铆a local propio, se lio la manta a la cabeza鈥�, explica Pascual, que no ten铆a intenci贸n de dejar su trabajo hasta que renunci贸 la cocinera que hab铆a al frente del local. 鈥淒e repente un d铆a me vi aqu铆 cocinando鈥�, explica.

Cocinera autodidacta y apasionada, Pascual enseguida cogi贸 el gusto a su papel tras los fogones y se puso a replicar recetas caseras y a aprender algunas nuevas. No tard贸 en ver claro que ese era su lugar. De eso hace ya 25 a帽os, en los que la pareja asegura haber escuchado todo tipo de comentarios. 鈥淎 m铆 me gusta hacer cosas con mi mujer, las sigo haciendo cuando no trabajamos. No entiendo esos hombres que est谩n deseando huir de sus parejas鈥�, explica Sunyer. Tampoco les genera problemas aquello de no llevarse el trabajo a casa y viceversa. 鈥淟os inicios fueron tan dif铆ciles que sal铆amos con la cabeza tan gacha que no ten铆amos ganas ni de hablar鈥�, bromea Sunyer.

Ambos tienen claro que para que la cosa funcione las decisiones no siempre tienen que ser consensuadas. 鈥淗ay veces que tiene que decidir uno y el otro ceder. La gracia es que no sea siempre la misma persona鈥�, dice Sunyer, para quien tener un negocio propio fue decisivo cuando nacieron sus hijos, que ahora tienen 22 y 25 a帽os. 鈥淭e da libertad para poder encargarte de los ni帽os cuando son peque帽os鈥�, asegura Pascual. La recompensa es que uno de sus hijos es ahora un trabajador m谩s: 鈥淣os ayuda mientras estudia鈥�.

Agreste Mar, de Roser Asensio y Fabio Gambirasi

Fabio Gambirasi, en cocina, y Roser Asensio, en sala, son los responsables de una de las aperturas m谩s aclamadas de los 煤ltimos a帽os en Barcelona: Agreste de Fabio & Roser. El restaurante, ubicado en el barrio de El Coll, se encuentra actualmente cerrado por obras, pero los fans de su cocina pueden disfrutarla en Agreste Mar, en el hotel The Serras.

Cuando una se adentra en el comedor de Agreste y degusta su cocina serena, reflexiva y sofisticada, cuesta imaginar unos inicios tan fren茅ticos. Todo empez贸 en 2015, cuando Gambirasi y Asensio se conocieron haciendo el Camino de Santiago. 脡l ten铆a un trabajo estable como cocinero en Mil谩n tras haber pasado por numerosos restaurantes de alta gastronom铆a, y ella 鈥渧en铆a del mundo de la permacultura, las terapias naturales y el quiromasaje鈥�, afirma Asensio, quien se define, y su trayectoria le da la raz贸n, como un 鈥渃ulo inquieto鈥�.

Enseguida vino el restaurante y la vida en com煤n, pr谩cticamente sin haber pasado por una 茅poca de noviazgo. 鈥溍塴 viv铆a en Mil谩n y yo en Barcelona y nos ve铆amos algunos fines de semana, aunque la idea de abrir un restaurante nos rondaba desde que nos conocimos. En marzo de 2016 vi el local, me enamor茅, le llam茅, vino a verlo, lo compramos y hasta ahora鈥�, asegura Asensio. 鈥淔ue de locos, pero fue una historia muy de coraz贸n, muy intuitiva鈥�, algo que se refleja en la atm贸sfera de un local que no se parece a ning煤n otro.

La pareja gestiona Agreste del mismo modo relajado en el que Gambirasi dej贸, casi de un d铆a para otro, 鈥渦n buen trabajo con un buen sueldo en Italia鈥� para poner sus ahorros al servicio de un negocio nuevo, en otra ciudad, junto a una mujer con la que no hab铆a convivido. 鈥淣o nos autoimponemos normas como no hablar del trabajo en casa o viceversa, 驴por qu茅 no? Nosotros lo disfrutamos, y compartimos tantas cosas que tenemos una relaci贸n muy cercana, sin menospreciar la de otras parejas鈥�, explica Asensio, quien asegura que este formato tiene muchas ventajas. 鈥淎hora que hemos sido padres puedo encargarme de mi hijo porque hacemos turnos en el restaurante. Por suerte ha quedado atr谩s aquello tan horrible de que ten铆as que buscarte a alguien que te cuidase el ni帽o porque nadie iba a saber cuidar tu restaurante鈥�, concluye.听

Rossana Pando y Paulo Alarc贸n, de Nana

Este restaurante del barrio del Clot es el proyecto de la cocinera Rossana Pando y de su pareja Paulo Alarc贸n, al frente de la sala. Ella, formada durante m谩s de veinte a帽os en diversos locales del Grupo Tragaluz, donde lleg贸 a ser jefa de cocina de Pez Vela, y 茅l ingeniero de caminos de formaci贸n. La apertura de Nana fue tan azarosa como lo han sido sus vidas, ella peruana y 茅l chileno, que se dedicaba a hacer peque帽os trabajos en hosteler铆a mientras estudiaba un m谩ster en Barcelona. Se conocieron en Agua, un local del Grupo Tragaluz, pero al poco 茅l encontr贸 trabajo como ingeniero en una compa帽铆a grande. Todo cambi贸 a ra铆z de una crisis de salud de Alarc贸n. 鈥淢e detectaron una piedra en el ri帽贸n, me tuvieron que operar y cog铆 una baja larga. Mientras estaba de baja me despidieron del trabajo y tom茅 la decisi贸n de cambiar de vida鈥�.

No le cost贸 convencer a Rossana, quien pese a que estaba contenta en Grupo Tragaluz, se dej贸 tentar por la idea de abrir su propio negocio. Fue as铆 como naci贸 Nana, un restaurante de cocina casera abierto al pie del Mercat del Clot. Ambos afirman que todo ha sido m谩s f谩cil de lo que cre铆an. 鈥淣os gusta estar juntos, lo disfrutamos mucho. Nos gusta ir a mirar vajillas en nuestro d铆a de fiesta y conversar sobre el restaurante, porque nos hace la misma ilusi贸n el proyecto鈥�, asegura Alarc贸n.

Raquel Blasco y Marc Santamaria de Casa Xica

鈥溌緾on qui茅n iba a montar yo un restaurante? Pues con Marc, que es el mejor鈥�. Raquel Blasco y Marc Santamaria llevan toda la vida trabajando juntos. Se conocieron en China, y desde entonces, pocas han sido las etapas en las que no han hecho equipo. 鈥淣os gusta trabajar juntos, siempre ha fluido de manera natural鈥�, dice Blasco. Tanto, que cuando volvieron a Barcelona despu茅s de una etapa en China y dejaron de compartir cocina, lo notaron. 鈥淭rabaj谩bamos en restaurantes distintos. Al final, cuando me ofrecieron ser segunda de cocina, le dije a Marc que se viniera. Donde no llego yo, llega 茅l鈥�.

En este contexto, la apertura de su restaurante Casa Xica, en el barrio de Poble-Sec, fue algo org谩nico en la vida de una pareja que disfruta compartiendo su tiempo. Despu茅s vinieron sus tres hijos, que encajaron en el proyecto con la misma naturalidad con que naci贸. 鈥淧odemos hablar en cualquier momento de los ni帽os, del m茅dico, de compras, de un festival al que vamos a ir, de un plato o de un problema dom茅stico. No nos resulta molesto y no nos esforzamos en delimitar facetas鈥�, explica Blasco, para quien esta entrega se traduce en el ambiente del restaurante. 鈥淐uando nos dicen que Casa Xica es un lugar con alma es precisamente porque recoge esta energ铆a鈥�, opina.

Desde fuera, muchos se sorprenden de esta compenetraci贸n. 鈥淣os dicen que estamos locos, que c贸mo aguantamos 24/7 juntos, si otros en tres horas ya discuten鈥�, bromea Blasco, quien asegura que, con tres hijos, han aprendido a organizarse. 鈥淭enemos un equipo en el que confiamos, familia que nos ayuda鈥� Pero a veces, estar juntos en el restaurante un fin de semana tambi茅n es un respiro鈥�. Porque para ellos, Casa Xica no es solo un negocio: es tambi茅n una prolongaci贸n de su hogar.听