En Catalunya, ha habido siempre una s贸lida tradici贸n chocolatera. Desde las cat脿nies de Vilafranca a las monas de Pascua, el chocolate ha estado presente desde que lleg贸 a cortes y palacios en el siglo XV. Nombres como el de Enric Rovira constatan que Barcelona sigue siendo uno de los epicentros de la industria chocolatera en Europa, como demuestran algunas creaciones de este maestro cuyo trabajo es una obra de arte. Su libro Chocolate: pasi贸n y ciencia es uno de los tratados m谩s completos sobre un producto que Rovira transforma en rajoles , turrones o bombolas (unas adictivas bolitas de chocolate combinado con otros ingredientes), que pueden adquirirse en su tienda online.
Otro de los grandes nombres de la escena chocolatera catalana es el de Oriol Balaguer (Sant Gregori Taumaturg, 2; Travessera de les Corts, 340 y Cal脿bria, 65). Especializado en chocolates y bombones, este artesano es capaz de combinar el cacao m谩s puro con sabores como naranja, frambuesa, vainilla o wasabi. Sus tabletas non-stop est谩n pensadas para los m谩s golosos, como la colecci贸n Hot & Cold Grand Cru de chocolates a la taza.
Los bombones de Oriol Balaguer
Otra parada obligatoria en una ruta chocolatera es Bub贸. Sus locales de Barcelona (Caputxes, 10 y en el Time Out Market) son peque帽os museos abiertos al p煤blico repletos de pasteles, chocofruits (de gianduja, macadamia o pistacho, entre otros), chocrocks, tabletas, bombones y esculturas. Su producci贸n de Pascua y Sant Jordi es siempre una sorpresa.
Tampoco es f谩cil resistirse a las tabletas de chocolate que elabora Llu铆s Costa en su obrador de Sant Esteve de Palautordera. Vallflorida Xocolaters (Montseny, 12) es un templo para los amantes de la pasteler铆a y chocolater铆a de autor y tiene, entre otras cosas, unos tubos de chocolate riqu铆simos. Suyo es tambi茅n el premio al mejor cruas谩n de Espa帽a y a la mejor pasta de t茅 artesanal.
Tampoco es f谩cil resistirse a las tabletas de chocolate que elabora Llu铆s Costa en su obrador de Sant Esteve de Palautordera
En Riudoms (Major, 33) y Reus (Sant Joan, 32A), Xocosave es siempre una parada obligatoria. Aqu铆 se trabaja el chocolate con primor desde 1880, una pasi贸n que se ha transmitido entre generaciones y que se traduce en piezas como los xocroissants, las mousses y una selecci贸n de pastelitos como la selva negra o la cl谩sica sacher.
Igual de adictivas son las ic贸nicas dragees que elaboran en Pastisseria 脌ger (Vila, 7), en Moi脿. Se trata de una selecci贸n de frutos secos recubiertos de chocolate, que compiten en encanto con las rajoles , elaboradas con cacao 茅tico y sostenible de diferentes rincones del mundo. Su producci贸n es amplia y sus premios, incontables. Por mencionar alguno, suya fue la plata en el Academy of Chocolat por la tableta de chocolate blanco tostado.
Las cl谩sicas 鈥榬ajoles鈥� del maestro chocolatero Enric Rovira
No se puede hablar de chocolate sin detenerse en la figura de Lluc Crusellas, un joven de Vic que se hizo con el World Chocolate Masters 2022 con apenas 26 a帽os. Su proyecto Eukarya es perfecto tanto para quien adore el chocolate amargo, como el suave, potente, con leche o dulce en forma de tabletas, turrones, bombones, rocas, cremas para untar, gotas, esf茅ricos, m煤sicos y mucho m谩s. Adem谩s de su local en Vic (Lleida, 23), Crusellas realiza habitualmente pop-ups en hoteles y, durante el verano, le encontramos en La Santa Market, en Santa Cristina d鈥橝ro.
Nos vamos a la provincia de Girona para detenernos en Casa Cacao (plaza de Catalunya, 23). El proyecto de los hermanos Roca ofrece tabletas de chocolate que traen al paladar sabores ex贸ticos de M茅xico, Ecuador o Per煤, as铆 como best sellerscomo el Rocacao (una crema suave y untuosa). Tienen tambi茅n chocolate en polvo, habas, rocas e incluso licores como la ginebra. 驴Se puede pedir m谩s? S铆, adquirirlas en un espacio de dise帽o ubicado en un elegante hotel boutique .
Casa Cacao听ofrece tabletas de chocolate que traen al paladar sabores ex贸ticos de M茅xico, Ecuador o Per煤
Y no muy lejos, en Olot, se alza desde 1907 Ferrer Xocolata, donde se trabaja con una mezcla de grandes cosechas de cacao de Brasil y Madagascar. Estas toman forma de tabletas (el packaging es magn铆fico), vasitos, bombones y unas impresiones de chocolate marca de la casa de un establecimiento centenario que tiene tambi茅n una muy buena oferta pastelera.