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Andr茅s Torres, chef: 鈥淟os coches actuales no son como los de antes, ahora tienes un problema y puede ser por cualquier cosa electr贸nica que t煤 solo no puedes arreglar鈥�
VIP sobre ruedas
Andr茅s Torres habla de su 煤ltima experiencia en una zona de guerra: 鈥淟anzamos 30 toneladas de comida en paraca铆das sobre Gaza鈥�
El chef explica听 que 鈥淭engo una Harley Davidson Fat Boy con la que a veces me desmeleno un poco鈥�
Andres Torres ha viajado por medio mundo por distintas causas听
El chef Andr茅s Torres (Barcelona 1968) es un hombre que ha desafiado los l铆mites de la experiencia humana. Su historia comienza entre intensos relatos, jug谩ndose la vida como periodista corresponsal de guerra y viajando por todo el mundo para cubrir algunos de los conflictos b茅licos m谩s devastadores del siglo XXI. Con la pluma y el micr贸fono como armas, Andr茅s inform贸 desde lugares donde la vida y la muerte se cruzaban en cada esquina. Sin embargo, el destino ten铆a preparado otro camino para 茅l. Despu茅s de a帽os enfrent谩ndose a la crudeza de los conflictos armados, decidi贸 dar un giro radical a su vida para sumergirse en el mundo de la gastronom铆a. Con la misma pasi贸n, dedicaci贸n y habilidad con las que cubri贸 las crisis del planeta, decidi贸 conquistar los fogones y crear un restaurante que no solo fuera un lugar de gastronom铆a, sino un refugio de emociones y recuerdos. Su restaurante Casa Nova posee una estrella Michelin y es un s铆mbolo de la excelencia culinaria.
Hace poco m谩s de un a帽o, su legado como maestro de la gastronom铆a le vali贸 el prestigioso premio Basque Culinary World Prize, un galard贸n que celebra su contribuci贸n al arte culinario y su innovador enfoque hacia la cocina. Entre sus logros y reconocimientos hay uno que me emociona especialmente: Durante varios minutos fue capaz de detener una guerra, 驴c贸mo lo hizo? Con la comida.
Casi siempre en coche; para m铆, es fundamental en mi vida. A veces, puedo ir a tomar un caf茅 con alguien que est谩 a ocho horas de distancia en coche. Es el 煤nico lugar donde me encuentro a m铆 mismo, donde pienso cosas, me salen ideas y por eso utilizo siempre el veh铆culo. Adem谩s, es el lugar en el que me siento m谩s seguro, porque es como si fuera yo mismo.
驴Qu茅 coche tienes?
Un Toyota.
驴Eres buen conductor?
Soy muy buen conductor. Me saqu茅 el carnet a los 18 a帽os, en breve cumplir茅 57 y jam谩s he tenido un accidente, ni un roce. Mira que, a veces, aprieto un poco el acelerador, pero la verdad es que he tenido much铆sima suerte y control. Eso no quiere decir que ma帽ana o hoy mismo, pueda tener un problema.
Andr茅s Torres ayudando a un hombre mayor en una zona de guerra听听
Como corresponsal de guerra, 驴qu茅 tipo de 惫别丑铆肠耻濒辞蝉 utilizaste para desplazarte a trav茅s de zonas de conflicto?
Veh铆culos chatarreros horribles, pero funcionan mejor que los de ahora. Tambi茅n bicicletas y motos que, para los lugares en los que tienes que moverte con cierta rapidez y pasar m谩s desapercibido, van perfectamente. A veces, viajo con la gente de las aldeas porque me dan mucha m谩s seguridad. Y 煤ltimamente voy en alg煤n que otro avi贸n.
Hace poco, tuve la oportunidad de tener un permiso del ej茅rcito hebreo para sobrevolar Gaza y lanzar 30 toneladas de comida en paraca铆das. Eso supuso coger un avi贸n de Barcelona a Am谩n, en Jordania. De ah铆, me llevaron a un aeropuerto secreto donde me esperaba un H茅rcules. Despu茅s de pasar seis horas encerrado en una habitaci贸n hasta obtener el permiso del ej茅rcito hebreo, me sub铆 a ese avi贸n junto con cinco militares.
驴Ha habido situaciones en las que el medio de transporte ha sido crucial para tu seguridad?
S铆, claro, evidentemente. Primero, el de Gaza: si no coges ese avi贸n, no puedes entrar, eso para empezar. Tambi茅n te digo que no solo seguridad, sino tambi茅n inseguridad, porque estaba en un espacio a茅reo en el que Ir谩n iba a lanzar misiles y tampoco te puedes fiar del ej茅rcito hebreo, porque ha habido ambulancias en Gaza que han sido destruidas por bombas. No se sabe qui茅n lo ha hecho, pero han sido destruidas. Al final, un medio de transporte en lugares complicados nunca es nada seguro. Otro medio en el que me mov铆a mucho era en lancha, en Colombia. Cuando all铆 estaban en guerra, me desplazaba por Nari帽o en lancha por Cabo Manglares, unas veces escoltado por militares, pero otras no. S铆 que podemos pensar que un veh铆culo te puede salvar de muchas cosas, pero tambi茅n te puede complicar la vida porque, aunque es el 煤nico modo de entrar, salir se hace bastante m谩s complicado yendo con 茅l.
En el restaurante tengo un coche muy peque帽ito, un 2 CV, que se lo compr茅 a un amigo. Estaba destrozado y, con un compa帽ero, lo arreglamos"
Andr茅s TorresChef
驴Cu谩l es el desplazamiento m谩s peligroso al que te has enfrentado como periodista, en t茅rminos de desplazamientos y conducci贸n?
Para m铆 ha sido Colombia. Manejar lanchas no es nada f谩cil y me he movido en zonas en las que tengo proyectos de ayuda social con Global Humanitaria, en el departamento de Nari帽o. Vas en lancha por el mar, luego llegas a los manglares, justo donde el mar se cruza con el r铆o, todo esto entre movimientos muy fuertes y, finalmente, entras en zona de selva, donde nunca sabes qui茅n te est谩 vigilando. Cuando est谩 la guerrilla por la zona, debes tener much铆simo cuidado y manejar lanchas en espacios muy estrechos, porque en los manglares vas por un r铆o que est谩 rodeado de 谩rboles y selva y, si hay un problema, no puedes girar y salir de ah铆 corriendo; solamente hay una 煤nica direcci贸n. Eso s铆 que es peligroso.
驴Qu茅 es lo que menos te gusta de conducir?
No te voy a decir: 鈥淣o me gusta esto o no me gusta lo otro鈥� porque, para m铆, es un aut茅ntico placer coger un veh铆culo y conducir. 隆Es que me encanta! Me da igual el veh铆culo que sea. De hecho, en el restaurante tengo uno muy peque帽ito, un 2 CV, que se lo compr茅 a un amigo. Estaba destrozado y, con un compa帽ero, lo arreglamos. Ahora es una maravilla, funciona muy bien. Lo puedo poner a 100 km/h, no consume nada y si le sale algo del motor, sabes que lo vas a poder reparar. Te hace recordar lo que eran los 惫别丑铆肠耻濒辞蝉 de verdad. Ahora tienes un problema con el coche y puede ser por cualquier cosa electr贸nica que t煤 solo no puedes arreglar. A m铆 los coches antiguos me encantan, me fascinan. Incluso las motos. Tengo una Harley Davidson, una Fat Boy, de m谩s de 30 a帽os, que la utilizo, a veces, para desmelenarme un poco. Es lo que tiene ser motero.
Andr茅s Torres ha ejercido de periodista de guerra
El viaje en coche que recuerdas con m谩s cari帽o es鈥�
Te voy a decir el que hice desde Barcelona a Jers贸n, en Ucrania. Fueron m谩s de 20 horas: Espa帽a, Francia, Alemania, Rep煤blica Checa y, finalmente, llegu茅 a Ucrania. Llevaba una ambulancia que ten铆a que entregar al ej茅rcito ucraniano e iba cargada de un mont贸n de material. Recuerdo que, en Alemania, me pararon tres coches de la polic铆a y tuve que sacar todo lo que llevaba dentro; recuerdo parar a dormir donde pod铆a, con el miedo de que me robaran las cosas y, finalmente, recuerdo llegar a Jers贸n para hacer la entrega. Para m铆 fue hist贸rico y maravilloso hacer un recorrido tan largo. Vete a saber d贸nde est谩 esa ambulancia hoy鈥� S茅 que sirvi贸 para atender a militares y civiles heridos o enfermos en las zonas ocupadas por los rusos donde combat铆an los ucranianos.
Con todo lo que llevas a tus espaldas, 驴qu茅 es para ti viajar?
Para m铆 viajar es un aburrimiento, porque con la familia dicen: 鈥淰谩monos de viaje a Roma鈥� 鈥渙 a Par铆s鈥�, y yo digo: 鈥溌縋ara qu茅?鈥�. 隆Si cuando me dicen que nos vamos a Tarragona ya me da pereza! Me gusta m谩s viajar cuando tengo motivaciones que me ponen al 100% que hacer m谩s un viaje de turismo al que, lamentablemente, en mi caso, no le encuentro sentido. Aunque entiendo que es bonito visitar iglesias, ver calles y ver tiendas, a m铆, desde hace a帽os, no me motiva a nada.
Pas茅 miedo de verdad hace poco en Ucrania, porque me estall贸 una bomba a 500 metros"
Andr茅s TorresChef
驴Cu谩l ha sido tu momento m谩s duro viajando?
Yo creo que ha sido en Colombia, porque sufr铆 un intento de secuestro. Cuando hablamos de guerrilla en Colombia, hablamos de la gente del pueblo. Hay una cosa que se llama 鈥渘ecesidades sentidas鈥�, que es lo que sienten las comunidades que necesitan de ti y t煤, cuando haces ayuda, tienes que convivir con ellos para hacerte su amigo y sentir lo que necesitan. Ah铆 es cuando llegan los problemas porque, a veces, la gente no te entiende y cree que te vas a aprovechar de ellos. En ese punto, tienes posibilidades de que te secuestren: oyes cosas, ves reuniones... Esto tambi茅n me pas贸 en Guatemala. No es algo que salga de forma espont谩nea y siempre soy muy consciente de las situaciones en las que me meto. Por ejemplo, estuve detenido en Libia cuando era muy jovencito, porque fui a hacer un reportaje de familias que trabajaban en un arsenal alqu铆mico al sur de Tr铆poli. Me recorr铆 solito todo el norte de Europa hasta llegar a Libia, donde me detuvieron, me metieron en prisi贸n, me quitaron todo el material que llevaba, c谩maras de fotos de la 茅poca, los carretes, hasta que, al final, me deportaron a Espa帽a y, desde entonces, soy persona non grata all铆.
Como corresponsal de guerra est谩s hecho de una pasta especial, 驴cu谩l es la vez que has pasado m谩s miedo?
Pues pas茅 miedo de verdad, hace poco en Ucrania, porque me estall贸 una bomba a 500 metros. Yo pensaba que ya me hab铆a acostumbrado a eso, pero la verdad es que cuando eres joven y te metes en lugares complicados, la adrenalina est谩 ah铆 y puedes con todo, pero a mi edad, dices: 鈥淛oder, 驴qu茅 co帽o hago aqu铆? 驴Y por qu茅 me tiemblan las piernas? Estaba a dos horas de Kiev, eran las 19h, hab铆a toque de queda y todo el mundo apagaba las luces en los pueblos, a 15 grados bajo cero, buscando un lugar para dormir. Por suerte, me acogieron en una de las casas cuando, de repente, estalla una bomba que lo hace retumbar todo. Pasamos mucho miedo.
Tambi茅n pas茅 mucho miedo con las famosas 鈥渕otos鈥�, que es como llaman all铆 a los drones. Estando all铆, oigo el ruido de una moto por la calle y pienso: 鈥溌縌u茅 loco va en moto a estas horas por ah铆?鈥�. Pues no era una moto. En el momento en el que el ruido se apaga, y hay unos segundos de silencio, es justo cuando el dron estalla. Contabilic茅 hasta cinco drones y, claro, se pasa miedo y respeto porque nunca sabes si te va a tocar a ti. Aunque te planteas 鈥溌縌u茅 hago aqu铆?鈥�, luego dices: 鈥淧ues estamos haciendo y repartiendo comida a gente necesitada y entregando ambulancias鈥�.
Andr茅s Torres tiene un restaurante con una estrella Michelin; es el Casa Nova y est谩 en el Pened猫s, en la provincia de Barcelona听
Tengo entendido que paraste una guerra, aunque fuera de forma moment谩nea鈥� 驴La comida fue un refugio en medio de la violencia?
Recuerdo que llegu茅 a Jers贸n y hay un r铆o que bombardearon los ucranianos para que los rusos no pudieran entrar. Yo pude hacerlo con un cami贸n muy grande que hab铆a tra铆do desde Espa帽a con ropa y alimentos y, al tener acceso a hablar con ellos, les dije: 鈥淢ira, vengo de muy lejos y no quiero que este viaje se pierda porque, adem谩s, mi intenci贸n es la de ayudar. Por favor, 驴pod茅is comunicaros con el otro bando, con los rusos que est谩n detr谩s del puente, y decirles que nos dejen unos minutos para poder entregar esta comida y la ropa?鈥�. Hicieron una llamada y nos dieron diez minutos para poder hacer la entrega a esa gente tan necesitada. Durante ese tiempo paramos la guerra. Cuando recogimos y nos fuimos, volvieron a bombardear. Siempre digo que la gastronom铆a como poder de transformaci贸n en el mundo es muy importante, no solo por las palabras, sino porque yo lo he vivido. El hambre es el arma m谩s mort铆fera para el ser humano.
驴En qu茅 lugar se qued贸 Andr茅s y volviste t煤? 驴Qu茅 lugar te cambi贸?
A m铆 me cambi贸, hace muchos a帽os, Colombia porque viv铆 situaciones muy duras que todav铆a, a d铆a de hoy, estoy pagando a nivel emocional, por lo que voy a un psic贸logo. En ocasiones, despu茅s de haber vivido experiencias tan duras y bestias, sobre todo con poblaci贸n infantil, cuando vuelvo, me cuesta mucho comprender que haya gente que lo pase mal porque su jefe no se ha portado bien con ellos, porque no llegan a fin de mes o porque se han roto una u帽a. Al final, cada uno tiene su realidad, pero me cuesta mucho entenderlo.
Cuando me dieron la estrella verde Michelin听hice un discurso hablando de lo mal repartida que est谩 la comida en el mundo y de que debemos ser conscientes de lo que pasa fuera"
Andr茅s TorresChef
驴Qu茅 aspectos de tu vida como corresponsal de guerra has adaptado a tu d铆a a d铆a en la cocina?
Hace un tiempo, compr茅 una finca, que era una antigua granja de pollos, para descansar con mi familia de los viajes. Mis amigos y vecinos ven铆an a comer. Invitaba a todo el mundo hasta que me plant茅 y decid铆 abrir el restaurante. Lo mont茅 donde antiguamente la finca ten铆a una peque帽a bodega y puse una mesa grande para seis u ocho personas junto con una peque帽a cocina. Mi objetivo era sensibilizar, es decir, la gente com铆a y yo les contaba historias.听
La idea funcion贸 tan bien que decid铆 profesionalizarme y decid铆 convertir las instalaciones de la finca en un restaurante 100% sostenible. C贸mo hago el chocolate, c贸mo tostamos el caf茅, c贸mo seco las carnes o los pescados con unos deshidratadores naturales o c贸mo trabajo en la huerta sin pesticidas son algunos de los ejemplos de nuestra filosof铆a. Todo eso es lo que he aprendido y sigo aprendiendo en las comunidades ind铆genas con las que trabajo desde hace m谩s de 30 a帽os.听
A partir de ah铆, cuando viene un comensal, le ense帽amos todo eso y le hablamos de la historia de cada plato. Yo adapto todo eso que he visto, y sigo viendo, al restaurante y transmito lo que ocurre en esos pa铆ses y lo ingeniosos que son para elaborar comidas. Hablamos de sensibilidad y solidaridad. Por este trabajo obtuvimos, en el a帽o 2022, la primera estrella verde Michelin. Cuando sub铆 al escenario a recogerla, agarr茅 el micro y, m谩s all谩 de los cl谩sicos agradecimientos, hice un discurso hablando de lo mal repartida que est谩 la comida en el mundo y de la necesidad de que seamos conscientes de lo que est谩 pasando fuera. Se hizo el silencio y, de repente, hubo una gran ovaci贸n. Yo pens茅: Me va a llamar Michelin para decirme 鈥溌縏煤 qu茅 has hecho?", pero fue justo lo contrario porque apoyaron la causa. Eso me sirvi贸 para que conocieran el trabajo que hacemos en el restaurante y en nuestra ONG Global Humanitaria.
Torres explica que una vez le llevaron a un aeropuerto secreto en Jordania donde me esperaba un H茅rcules
Andr茅s, en este sentido, 驴a qu茅 persona que conociste durante un viaje no vas a olvidar?
No voy a olvidar a Wisam. Es un ni帽o que conoc铆 cerca de Siria; era un ni帽o soldado de Isis, al que reclutaron obligado, porque si no, mataban y violaban a su familia. A ese ni帽o le estall贸 una bomba, perdi贸 una pierna, la otra la ten铆a pr谩cticamente destrozada y consegu铆 convencer a 茅l y al Gobierno espa帽ol para llevarlo al Hospital 12 de octubre de Madrid, para ponerle una pierna ortop茅dica y que le operaran la que iba a perder. Wisam estuvo en mi restaurante y en mi casa recuper谩ndose durante tres o cuatro meses. Yo ten铆a el compromiso con el Gobierno espa帽ol de devolverlo, una vez recuperado, a Jordania y, al final, se ha quedado trabajando desde all铆 en mi organizaci贸n. Da charlas a muchos ni帽os que, como 茅l, han cogido armas para luchar en el frente de Siria y, juntos, los intentamos reciclar y sacar de ese 谩mbito de guerra y de maldad para que puedan reinsertarse en la sociedad.
A trav茅s de tus viajes, 驴qu茅 ciudades han influido en tu estilo culinario o en tu forma de entender la gastronom铆a?
De todas se aprende, pero no solo de las ciudades; yo creo que se aprende de las comunidades. Hay dos elementos que utilizo mucho en el men煤 degustaci贸n y que aprend铆 en las comunidades ind铆genas, imanes y quechuas en el altiplano peruano, m谩s arriba del lago Titicaca; son ciudades que est谩n a m谩s de 4000 metros de altura. Por un lado, me ense帽aron la receta de un pan que lo hacemos uno a uno en el horno de le帽a con sarmiento de los vi帽edos que tenemos alrededor. Por otra parte, el chu帽o, una patata deshidratada que a -30 grados suele estar dura, y las familias, cuando entra el sol por la ma帽ana y los lagos helados se descongelan, la ponen en el agua y con los pies y las manos la hidratan. Yo he hecho mi versi贸n de esa patata: Aprovechamos la clara de los huevos, la mezclamos con hierbas, la rebozamos, hacemos una costra y la aromatizamos para comerla, por ejemplo, con una carne que hacemos bajo tierra, que aprend铆 en Guatemala y en Jordania.
Que venga alguien a comer a mi restaurante y pueda hablarle de mis experiencias me hace estar muy agradecido"
Andr茅s TorresChef
Eso suena muy bien, 驴c贸mo prepar谩is esa carne?
Hacemos un agujero, encendemos con maderas el fuego, echamos piedras de arriba para que se vuelvan incandescentes, envolvemos las carnes en paquetes muy grandes con hoja de pl谩tano y eso lo cocinamos durante unas 18 horas bajo tierra, tanto en la tarde como en la noche. Lo llenamos de arena para que se mantenga todo el calor y, al d铆a siguiente, abrimos el agujero y sacamos esas carnes. A m铆 me lo han preparado as铆 en Guatemala y Jordania y viene a ser como el agradecimiento a la tierra.
Dicen que la presi贸n de una cocina es algo tremendo, 驴tu experiencia period铆stica te ha ayudado a sobrellevar esta presi贸n?
Yo creo que s铆, porque la presi贸n period铆stica siempre la llevo y, adem谩s, tengo la suerte de ser hiperactivo y dormir poco. Pero la cocina para m铆 no es una presi贸n, me la tomo como un hobby. Piensa que tengo solo 6 mesas y puedo llegar a tener, como mucho, a 20 personas. 隆Vaya presi贸n! Para m铆, no lo es. Que venga alguien y pueda hablar de mis experiencias me hace estar muy agradecido. Hay gente que viene solo a conocerme, es para estarlo.
Andr茅s Torres tiene un gran esp铆ritu solidario听
Despu茅s de haber vivido y viajado por tantos lugares y situaciones extremas, 驴c贸mo crees que la gastronom铆a tiene el poder de transformar el mundo, tal como lo hiciste t煤 al ganar el Basque Culinary World Prize?
Puede transformar much铆simas cosas. Tengo en mente un proyecto en el que estoy intentando animar a cocineros y chefs del mundo, y no me parece una obra fara贸nica, de forma muy sencilla, a que contribuyan a erradicar un 1% del hambre de la poblaci贸n del mundo. Yo ya he podido ver con mis propios ojos que la comida transforma al mundo y que es muy importante, ya que todos tenemos que comer. El hambre mata, te vuelve loco. Mi idea es que el m谩ximo n煤mero de restaurantes, con o sin estrellas Michelin, La Estrella, Casa Pepe, Casa Manolo, cualquier restaurante potente, ponga dentro de la factura un suplemento de 20 c茅ntimos. Si te tomas un men煤 de 14 euros y sumas 20 c茅ntimos, que luego donas a una ONG para que lo utilice ayudando a montar comedores sociales o repartiendo comidas en varios pa铆ses necesitados, con seguridad contribuir谩 a erradicar el hambre en el mundo. 隆Por 20 c茅ntimos nadie se va a quejar! En ese proyecto estoy.
Andr茅s, 驴qu茅 vas a hacer hoy?
Mi plan para hoy es que me voy a Murcia. En seis horas, tengo cuatro manos all谩 para hablar de la huerta, de las estaciones y todo eso.
Hablar con Andr茅s Torres es sumergirse en un mundo en el que la comida, la guerra y la humanidad se entrelazan en una narrativa 煤nica. Su vida ha sido una constante reinvenci贸n: del periodista de guerra al chef con una estrella verde Michelin, y no es s贸lo la distinci贸n que ha logrado lo que hace su historia tan impactante, sino la forma en que ha logrado transformar los horrores de los conflictos b茅licos en un veh铆culo de paz y entendimiento, a trav茅s de la cocina. Sus reflexiones sobre sus viajes nos recuerdan que, incluso en las circunstancias m谩s extremas, la gastronom铆a puede servir como un refugio, una conexi贸n entre culturas y, por qu茅 no, un acto de resistencia. La historia de Andr茅s es una inspiraci贸n para todos aquellos que buscan, a trav茅s de su pasi贸n, un cambio profundo en el mundo.
