La gastronom铆a vasca celebra a sus protagonistas femeninas con la presentaci贸n de Mamia, un libro que pone rostro y nombre a 50 mujeres que han sido clave en la evoluci贸n de esta tradici贸n culinaria. Desde cocineras hasta viticultoras, el Basque Culinary Center (BCC), en colaboraci贸n con Mantala, reconoce el trabajo de generaciones de mujeres que han construido los pilares de uno de los referentes gastron贸micos m谩s importantes del mundo.
Riqueza culinaria
'Mamia' significa esencia en euskera y tambi茅n hace referencia a la cuajada y la miga del pan
El libro, publicado en castellano y euskera, fue presentado este jueves en el BCC. Con m谩s de 300 p谩ginas, recoge la historia y aportaci贸n de figuras como Elena Arzak, chef del emblem谩tico restaurante Arzak, y de mujeres j贸venes que marcan el futuro de la gastronom铆a, como Ane Zeberio, agricultora de 29 a帽os.
Elena Arzak en el Basque Culinary Center
Mamia, que significa esencia en euskera y tambi茅n hace referencia a la cuajada y la miga del pan, refleja no solo la riqueza culinaria, sino el alma de las mujeres que han dedicado su vida a este sector. 鈥淨uer铆amos contar la historia de c贸mo la gastronom铆a vasca ha llegado a este nivel y reconocer a las mujeres que han sido fundamentales en ese proceso鈥�, explic贸 Imanol Zubelzu, director de la publicaci贸n.
El proyecto incluye perfiles de mujeres de distintas edades y profesiones, desde Conchita Telleria, de 96 a帽os, quien estuvo al frente del restaurante Mart铆nez en Ordizia durante 43 a帽os, hasta Mila Aranguren, joven empresaria de conservas Nardin en Getaria.
Elena Arzak, una de las chefs m谩s reconocidas a nivel internacional, subray贸 la importancia de Mamia como herramienta de visibilidad. 鈥淓s esencial que las nuevas generaciones vean que la excelencia femenina est谩 presente en todos los 谩mbitos de la gastronom铆a鈥�, afirm贸. Con un equipo compuesto en un 70 % por mujeres, Arzak recuerda sus inicios, cuando era la 煤nica mujer en cocinas dominadas por hombres.
Visibilidad
Adem谩s de rendir homenaje a figuras consolidadas, la publicaci贸n tambi茅n destaca a profesionales emergentes
Luisa L贸pez, profesora en el BCC y asesora de contenidos del libro, destac贸 el papel de las mujeres como base de la nueva cocina vasca. 鈥淓n el Pa铆s Vasco, las mujeres lideraban posadas y bares en los muelles, y sobre esa tradici贸n se construyeron los pilares de la gastronom铆a moderna鈥�, explic贸.
El libro tambi茅n aborda los desaf铆os que enfrentan las mujeres en el sector, como la conciliaci贸n familiar. Lorena G贸mez, maestra chocolatera y presidenta de Euskal Gozogileak, comparti贸 su experiencia personal, recordando c贸mo trabajaba con sus hijas en el obrador hasta que comenzaron la guarder铆a. A pesar de los retos, G贸mez se muestra optimista: 鈥淐ada vez hay m谩s mujeres valientes que est谩n cambiando las reglas del juego鈥�.
Mamia es un testimonio del talento y la pasi贸n de las mujeres que han dado forma a la gastronom铆a vasca. Adem谩s de rendir homenaje a figuras consolidadas como la divulgadora Angelita Alfaro y la bodeguera Amaia Argui帽ano, la publicaci贸n tambi茅n destaca a profesionales emergentes como la nutricionista Gabriela Uriarte o la parrillera Pili Manterola.
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Con el respaldo de instituciones como la Cofrad铆a Vasca de Gastronom铆a y Euro-Toques, este proyecto se erige como un s铆mbolo de reconocimiento y un recordatorio de que la esencia de la cocina vasca est谩 profundamente arraigada en el trabajo y la dedicaci贸n de sus mujeres. Mamia no solo celebra el pasado, sino que inspira el futuro de una tradici贸n que sigue evolucionando gracias al esp铆ritu innovador y resiliente de sus protagonistas.