Con tanto concurso y premio celebrado para amenizar los congresos gastron贸micos, cuesta entender qui茅n acaba de tener la raz贸n a la hora de elegir un ganador. Aunque evidentemente 茅sta no tiene por qu茅 ser siempre absoluta... Si hace apenas dos mes, el jurado del听I Campeonato Nacional de Steak Tartar de Madrid Fusi贸n, sentenciaba que听Juanjo L贸pez (de La Tasquita de Enfrente, en Madrid) preparaba la mejor receta de Espa帽a, a este le ha salido ya un competidor.听
Ayer se celebr贸 en el听F貌rum Gastron貌mic Girona una nueva edici贸n del concurso que tambi茅n corona, desde hace 4 a帽os, al mejor steak tartar del Estado, en el que听el cocinero Adri谩n Collantes, de La Barra de la Tasquer铆a (en Madrid), result贸 vencedor.听
En menos de dos meses se han听 celebrado dos concursos para elegir al mejor steak tartar del Estado听
Puede que muchos no conozcan este restaurante, porque abri贸 hace apenas unos meses. Nacido con la idea de recuperar los platos m谩s informales que se perdieron cuando La Tasquer铆a de Jordi Est茅vez decidi贸 apostar por el men煤 degustaci贸n, en la cocina de La Barra de la Tasquer铆a (Duque de Sesto, 48) Collantes (mano derecha de Est茅vez) ofrece algunas de las recetas m谩s atrevidas de esta casa.听
Son famosos ya por su croqueta de jam贸n ib茅rico y por el bikini de lengua y queso Comt茅 y,听 ahora tambi茅n lo ser谩n por su receta de steak tartar, ganadora en el 煤ltimo certamen nacional. 鈥淧arece un steak tartar y realmente lo es. Pero la base de brioche y el foie en escabeche rallado hacen de 茅l un steak tartar verdaderamente irresistible鈥�, explican sobre ella desde el restaurante.听
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En el concurso celebrado ayer en Girona tuvieron que prepararla en directo ante un jurado formado por periodistas y cocineros entre los que se contaba Yolanda Presseguer (Girona Excelente), Anna Claret (Irta), Christian Lutaud (excocinero de elBulli), Alfons Petit (Diari de Girona), Paula Mol茅s (Catalunya R脿dio), Jordi Aparicio (Top Girona), Rosa Rod贸n (Diari Ara); y Carlos Maribona (Vocento).听
El steak tartar de La Barra de La Tasquer铆a
Entre el resto de finalistas, tambi茅n se degustaron las recetas de Anna Ruiz, cocinera de AQ (Tarragona), Babacar Fall, al frente del Char (Tenerife), Marc Ramos de Sinofos (Girona), y Zuri帽e Garc铆a y Lorena Cuevas, chef y jefa de sala, respectivamente, del restaurante El Paladar (Portugalete).