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En el nuevo episodio del podcast Qu茅date a comer, el cocinero y empresario 脫scar Manresa habla sobre sus or铆genes familiares y cuenta el giro que dio su vida cuando con 14 a帽os falleci贸 su padre y sus sue帽os de llegar a convertirse en una estrella del rock se disiparon. Quien es uno de los m谩s prol铆ficos emprendedores de la restauraci贸n barcelonesa explica que tuvo otra vida profesional antes de cambiar de sector y abandonar la multinacional taiwanesa de inform谩tica para la que trabajaba. 鈥淵o era un ejecutivo agresivo con una 煤lcera de est贸mago, coche de empresa y viajes a las ferias de todo el mundo, que buscaba productos para vender en el mercado nacional鈥�.听

Cuando vio que las cosas se empezaban a complicar 鈥撯�渉ubo algunas inspecciones鈥�- decidi贸 apartarse y montar un peque帽o restaurante, El Magatzem del Port, al que luego seguir铆a La Torre de Altamar, que cumple 25 a帽os. Repasa las dificultades de abrir y gestionar un negocio a 75 metros de altura sobre la torre del antiguo telef茅rico que comunicaba el puerto con Montju茂c. Manresa explica la importancia que tuvo aquel lugar con el que 茅l cumpli贸 el sue帽o de llevar a su ciudad uno de esos restaurantes elevados con impresionantes vistas como tienen algunas grandes capitales.

He entendido que saber delegar me hac铆a crecer

Cuenta que fue un 茅xito y que por all铆 pasaron en los primeros a帽os todos los personajes reconocidos que ven铆an a Barcelona. Pero reconoce que con el tiempo muchos barceloneses lo han olvidado por el hecho de tenerlo tan cerca... Manresa reivindica que siempre ha tenido el mejor pescado y marisco de la ciudad y una buena cocina a la que le ha tocado competir con las vistas. Adem谩s, explica, pec贸 de no saber venderse como cocinero por la prudencia de quien no viene de una familia de cocineros, como tantos de sus colegas y ha tenido una formaci贸n bastante autodidacta. Habla sobre el lastre del ego, 鈥渜ue todos tenemos y que a mi me ha costado caro porque me llev贸 a querer abrir un restaurante en Miami por el yo, yo, yo鈥�.听

El invitado de esta semana aborda tambi茅n la cuesti贸n de abrir restaurantes asoci谩ndote con amigos, como 茅l hizo con el cocinero Romain Fornell. 鈥淪eguramente es un error abrir negocios para compartir y pasarlo bien鈥�, y reconoce que en algunas cosas no se entendieron a pesar de quererse mucho, y reflexiona sobre esa l铆nea que te sit煤a m谩s hacia el lado del cocinero o del empresario, como ha sido su caso. 鈥淵o he entendido que saber delegar me hac铆a crecer y he dejado el funcionamiento en manos de personas en las que confiaba y que eran mejores que yo鈥�.

Manresa habla sobre el sector y sobre la situaci贸n de los camareros a quienes considera que habr铆a que incentivar para ganar m谩s dinero, probablemente a trav茅s de las propinas, 鈥渜ue se deber铆an incluir en la n贸mina鈥�.听

Cuenta el proyecto de su fundaci贸n, que colabora con mujeres vulnerables a las que ayudan a organizar fiestas familiares para sus hijos cuando no pueden permit铆rselo econ贸micamente. Y recuerda que cuando su madre enviud贸 tuvo que asumir varios trabajos y tampoco pudieron hacer celebraciones. Tambi茅n reflexiona sobre la Boqueria, a la que dedic贸 un libro porque 鈥渇orma parte de mi vida鈥�, y para la que imagina un futuro mejor. 鈥淣o puede ser que el mejor mercado del mundo sea un mercado de empanadillas鈥�.

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鈥淟a hosteler铆a de antes te quitaba la vida y ahora es un trabajo que te puede hacer muy feliz鈥�

Cristina Jolonch

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