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Dicen que el s谩bado de Gloria es tiempo de silencio y recogimiento. Y eso, un respetuoso silencio, provoc贸 ese d铆a en un primer momento la noticia del fallecimiento de la cocinera Montse Guill茅n a causa del c谩ncer que padec铆a desde hace a帽os. Pero quienes la conoc铆an y quienes conocen tambi茅n al artista Antoni Miralda, su compa帽ero de vida y c贸mplice en miles de aventuras con las que acercaron arte y cocina, sab铆an que ni el silencio ni la oscuridad encajan con el esp铆ritu alegre y luminoso de quien ha sido una de las cocineras m谩s valientes, libres, divertidas, imaginativas y modernas del mundo.

El lugar para despedirla, el lunes de Pascua, ten铆a que ser el Food Cultura, espacio del Poblenou donde trabajaba la creativa pareja. Hasta all铆 se acercaron la familia y amigos de todas las edades, procedencias y profesiones. Al fondo de la gran nave, donde ella ten铆a una cocina repleta de objetos e ingredientes, Miralda hab铆a preparado sobre una mesa una de sus instalaciones: caminos serpenteantes trazados con granos de arroz, velas y huevos vaciados con las iniciales MG (las de su nombre y tambi茅n del restaurante que Guill茅n abri贸 en la Barcelona de los 70, en la calle Mariano Cub铆). La idea era usarlos como peque帽os recipientes en los que serv铆an sake o moscatel, bebidas que a ella le gustaban, para brindar, mientras los invitados compart铆an monas de Pascua. 鈥淓lla ya no est谩 aqu铆鈥�, dec铆a por lo bajini Miralda en un aparte, mirando al cielo del local. 鈥淪eguro que la est谩 liando, quiz谩s ya prepara un asado con Francisco鈥�.

Miralda, como los hijos de Montse Guill茅n, Marta y Alen, o sus nietos, celebraban con quienes iban llegando la suerte de haber tenido en sus vidas a una mujer extraordinaria que apur贸 cada instante de sus 79 a帽os con la intensidad de quien no tiene previsto seguir los caminos establecidos, sino todo lo contrario. No dudaba el artista que se ha marchado protegida por Sant Stomak, refiri茅ndose a esa figura creada por ambos, custodia de la buena alimentaci贸n y la comida sabrosa, digestiva y justa, que defendieron aunando, como siempre, arte, cocina y reivindicaci贸n social. 鈥淧uede haber un momento para la reflexi贸n pero a Montse hay que celebrarla con alegr铆a鈥�, dec铆a Miralda, quien recordaba su humildad y esa 鈥渟onrisa intensa鈥� que abr铆a la puerta al di谩logo.

Su pareka, Antoni Miralda听

No dudaba el artista que se ha marchado protegida por Sant Stomak, refiri茅ndose a esa figura creada por ambos, custodia de la buena alimentaci贸n

鈥淔ue una madre 煤nica que me ha dado un amor a distancia pero pleno y con un seguimiento muy bonito鈥�, afirm贸 el menor de sus hijos, Alen Coll Guill茅n, quien record贸 que ante todo lo malo siempre lo animaba a dar la vuelta a la tortilla para sacar lo mejor. 鈥淭en铆a una creatividad desbordante, capaz de sacar de un agujero negro un mundo multicolor鈥�. Fue una madre at铆pica, 鈥渦no de esos calidoscopios con mucha luz y muchos colores;听 una mujer pionera, rompedora, valiente y rebelde鈥�, dec铆a Marta Dur谩n Guill茅n, la hija mayor. Son贸 la m煤sica que compuso el hijo de esta, Oriol Mar猫s, quien ley贸 un bell铆simo elogio a Lili, como llamaban a la abuela.听

bet365赔率 rindi贸 hace unos meses un homenaje a Montse Guill茅n y a Miralda en los premios Comer, que incluy贸 la proyecci贸n del documental Sant Stomak, creado para la ocasi贸n y dirigido por el fot贸grafo Samuel Aranda, en cuya creaci贸n, explica 茅l mismo 鈥渟e implicaron absolutamente con la ilusi贸n de dos adolescentes鈥�.

A Guill茅n le gustaba recordar su etapa profesional en el restaurante La Venta, una de cuyas aportaciones consisti贸 en romper la barrera entre la cocina y la sala, quedando la primera a la vista de los comensales. 鈥淎s铆听consegu铆 que dejaran de prohibirme la entrada a la cocina por ser mujer鈥�. Guill茅n fue, adem谩s de la creadora del restaurante MG donde muchas veces intercambiaba comida por arte y donde nunca cobraba a la persona que ve铆a triste, la gran embajadora de la cocina catalana en el mundo al abrir junto a Miralda El Internacional Tapas& Bar, en Nueva York. Fue un restaurante disruptivo y fascinante que atrajo a las grandes figuras del arte, la m煤sica, la pol铆tica o el cine y donde no se cansaba de servir pa amb tom脿quet, seques amb butifarra o donde normaliz贸 el uso del porr贸n. Abierto desde 1984 a 1986, acabar铆a siendo precursor de los restaurantes ef铆meros 鈥搇os pop up- mucho antes de que se pusieran de moda.

Ferran Adri脿, quien en octubre entregaba a la pareja el premio especial Comer, recordaba ayer, tras aterrizar de un viaje a Tokio, que m谩s all谩 incluso de su cocina y su obra, Montse Guill茅n fue 鈥渦na buen铆sima persona a la que nunca escuchamos hablar mal de nadie; y eso es casi imposible鈥�. A nivel profesional, se帽alaba, 鈥渆s uno de los grandes referentes de la cocina catalana en el exterior. Fue una absoluta pionera al hacer realidad el proyecto del Internacional con Antoni Miralda. Y ten铆a un nivel intelectual elevad铆simo; el hecho de compartir su vida con Antoni, uno de los artistas vivos m谩s importantes, hizo que tuviera relaci贸n estrecha con todo el mundo del arte. Ten铆a una mentalidad muy abierta: le entusiasmaba el pa amb tom脿quet y la cocina creativa鈥�.

Adri脿 recuerda que en el restaurante de Mariano Cub铆, donde empezar铆a a trabajar un jovenc铆simo Ferm铆 Puig, se conocieron 茅ste y Juli Soler, relaci贸n que desembocar铆a en su propia entrada en El Bulli.听

Montse Guill茅n era menuda, de mirada chispeante y sonrisa pizpireta. Sus amigos la recuerdan bella por fuera y por dentro, pura simpat铆a y modernidad. Era, como reivindica su amiga N煤ria Garc茅s, 鈥渦n torbellino de colores鈥�. Garc茅s confiesa que cuando sal铆an juntas 鈥渘unca sab铆as d贸nde pod铆as acabar por la capacidad de sorprender e improvisar que ten铆a鈥�. Y recuerda que hay peque帽os pero inmensos logros del mundo de la gastronom铆a que hoy parecen normales pero que ella propici贸. 鈥淗ablo de los a帽os 70, 80, 90鈥� De esas cocinas abiertas, de normalizar la comida para compartir en el centro de la mesa, del inter茅s por la cocina con insectos, de sus caterings espectaculares鈥� Era la reina de las performance gastron贸micas鈥�.