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No es una exageraci贸n afirmar que la bodega 4Kilos, a las afueras de la localidad mallorquina de Felanitx, es diminuta. 鈥淥s recomendamos que la cruc茅is lentamente, as铆 el recorrido durar谩 m谩s鈥�, bromea Sergio Caballero, cofundador del S贸nar y responsable de la imagen del proyecto. Las visitas que reciben son escasas y exigen reserva previa. 鈥淟a infraestructura no permite mucho m谩s鈥�, aclara el m煤sico. Pero las peque帽as dimensiones de este antiguo establo de ovejas no impiden que aqu铆 se produzcan grandes vinos.听

驴Y qu茅 es un gran vino? Depender谩 de a qui茅n se le pregunte. Para Francesc Grimalt, en贸logo y la otra pata de la bodega, es fundamental que en su elaboraci贸n se preste atenci贸n y se respete el entorno. As铆 lo hacen en 4Kilos, cuyo concepto vit铆cola tiene en cuenta el conjunto 鈥渃epa-suelo-clima-viticultor鈥�. Usan variedades aut贸ctonas como la fogoneu y la callet (Grimalt rescat贸 esta 煤ltima del olvido), adem谩s de cabernet sauvignon, merlot o syrah, y desde que comenzaron en 2006 han contado con el apoyo de los productores del territorio.听

4Kilos

Usan variedades aut贸ctonas como la callet, que Grimalt rescat贸 del听olvido听

Grimalt y Caballero se conocieron en 脌nima Negra (el primero era uno de los socios) y se entendieron enseguida. El nombre de 4Kilos proviene de la inversi贸n inicial del proyecto, que fue de cuatro millones de pesetas, una cifra modesta para este sector. Elaboraron su primer vino en un garaje de un amigo y de eso se cumplir谩n pronto 20 a帽os.听

Aseguran que la viticultura que desarrollan es 鈥渞acional y respetuosa con el medio鈥�, y que se basa en la ambici贸n por la calidad y la pasi贸n por el producto. Otra de sus m谩ximas es el听mantenimiento de la cobertura vegetal, que les ayuda a obtener uvas concentradas, mejor porosidad del terreno y una poblaci贸n microbiol贸gica m谩s rica y numerosa.听

鈥淓st谩 compuesta por habas, que fijan el nitr贸geno de la atmosfera en el suelo y tienen un papel clave en la fermentaci贸n, y mostaza, que moviliza el potasio y el f贸sforo鈥�, cuenta Grimalt. La conservaci贸n de la cobertura vegetal tambi茅n ayuda a mantener la materia org谩nica, que a su vez retiene m谩s agua. 鈥淗ay quien dice que eso del cambio clim谩tico no existe, y se equivoca. Las plantas son clave para combatirlo, ya que descontaminan. Son un reservorio de CO鈧傗��.

Sus vi帽as se reparten por diferentes territorios del sur y del norte de la isla, por lo que sus vinos no est谩n adheridos a ninguna D.O., y sus cepas est谩n plantadas en su mayor铆a en suelos franco-arcillosos con abundante 贸xido f茅rrico. Grimalt incide en la importancia de atender a la composici贸n de los suelos y conocer el comportamiento de las uvas. 鈥淢ientras que la tempranillo y la syra son anisoh铆dricas, es decir, si disponen de agua, tienen ansia por crecer; la callet es isoh铆drica, con un crecimiento lento y un mejor aprovechamiento del agua鈥�.听

El resultado son vinos con mucha fruta, frescos y de m铆nima intervenci贸n, que tambi茅n destacan por su creativa presentaci贸n. De esta cara del proyecto se ocupa Caballero, que entiende las etiquetas y recipientes como una oportunidad para la experimentaci贸n. El etiquetado de 4Kilos 2013, por ejemplo, presenta un c贸digo QR que da acceso a la peculiar canci贸n de un cantautor irland茅s, mientras que la botella de Grimalt Caballero 2010 lleva impreso un dibujo en el vidrio, que sustituye la etiqueta convencional.听听

鈥淣o somos unos hippies鈥�, defienden entre risas ambos socios tras terminar de explicar su iniciativa. Aunque si hacer el hippie ayuda a que proliferen propuestas tan interesantes como la suya, que vuelvan los 60.听

Presentaci贸n听del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

Caballero tambi茅n es el art铆fice del singular cartel del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas de este a帽o. Creado con inteligencia artificial y con gui帽os a la cultura audiovisual, 鈥渞efuerza la idea de la cata a deux y explora un marco diferente como un metro de Tokio鈥�. La obra ha contado con la colaboraci贸n del artista multidisciplinar Franc Aleu y fue presentada junto a otros detalles del tambi茅n singular certamen de cata por parejas de Vila Viniteca el pasado martes en听4Kilos.听

Este a帽o, el concurso impulsado por Quim Vila y su socio Siscu Mart铆 ha batido r茅cords despu茅s de que la inscripci贸n para participar en su decimos茅ptima edici贸n, que se disputar谩 el 23 de marzo en el Casino de Madrid, se cerrara en tan solo tres minutos. Debido a la gran demanda, este a帽o se han ampliado hasta 135 las parejas concursantes de forma excepcional y aumentado la dotaci贸n econ贸mica de los premios a 50.000 euros: 35.000 la primera pareja clasificada, 10.000, la segunda y 3.000, la tercera.听

La presentaci贸n en la bodega mallorquina fue precedida de un paseo por los jardines de Alfabia, en el coraz贸n de la Serra de Tramuntana. Conformados por una casa del siglo XII 鈥攅s propiedad de los Zaforteza, una de las 煤ltimas familias de la isla que conservan una posesi贸n de estas caracter铆sticas鈥�, los jardines y un huerto, el id铆lico espacio acogi贸 una comida capitaneada por la cocinera mallorquina Maria Solivellas, de Ca Na To Ne Ta, en听Caimari.听

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Ramon Franc脿s

El men煤 lo protagoniz贸 el producto aut贸ctono, con elaboraciones como sepia, guisantes y consom茅 de sobrasada, mollets a la mallorquina, carrilleras de cerdo negro con manzana y calabaza en tres texturas y mandarina. Los platos se armonizaron con una selecci贸n de vinos de Vila Viniteca.听

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