Boquer贸n, anchoa o bocarte, este pescado plateado forma parte del denominado pescado azul o pescados grasos, cuyo consumo garantiza una alimentaci贸n saludable. La diferencia entre los tres t茅rminos para referirse al mismo pescado depende de su presentaci贸n a la hora de comerlo: cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte, si se elabora en conserva de salaz贸n se llama anchoa, y cuando se elabora con vinagre (o aceite) se habla de boquer贸n, explican desde Fresco y del Mar.
鈥淓l boquer贸n es un pescado azul, aunque no es uno de los pescados m谩s grasos (las sardinas, el at煤n o el salm贸n poseen un contenido graso superior)鈥�, indica la Fundaci贸n Espa帽ola de la 狈耻迟谤颈肠颈贸苍 (FEN). 鈥淟a grasa presente en los pescados azules es rica en 谩cidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglic茅ridos plasm谩ticos, y aumenta la fluidez de la sangre, por lo que previenen la formaci贸n de co谩gulos o trombos鈥�.
Valor nutricional (por 100 gramos)
- Calor铆as: 128 kcal
- Grasas totales: 6,3 g
- Colesterol: 69 mg
- Fibra: 0 g
- Potasio: 331 mg
- Hidratos de carbono: 0 g
- Prote铆nas: 17,6 g
Las grasas saludables son el gran argumento para incluir el boquer贸n o la anchoa en nuestra alimentaci贸n, pero no el 煤nico. Este pescado tambi茅n es una muy buena fuente de prote铆nas de alto valor biol贸gico, como el resto de pescados.
El boquer贸n es rico en vitaminas del grupo B, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energ茅ticos (hidratos de carbono, grasas y prote铆nas). Y tambi茅n contiene vitamina D, que regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorci贸n y fijaci贸n en los huesos. En cuanto a los minerales, como otros pescados el boquer贸n es rico en selenio, f贸sforo, potasio y hierro.