Por Todos los Santos si queremos seguir la tradici贸n 驳补蝉迟谤辞苍贸尘颈肠补, adem谩s de comer casta帽as, calabazas y boniatos, toca preparar 产耻帽耻别濒辞蝉.
Estos 产耻帽耻别濒辞蝉 se pueden rellenar de muchas cosas, y en la receta que os proponemos apostamos por la crema pastelera, pero tambi茅n los puedes preparar sin ning煤n relleno y disfrutar de esta masa deliciosa. Puede parecer una receta dif铆cil pero no resulta complicada, los 产耻帽耻别濒辞蝉 no son m谩s que bolas de masa frita que nos har谩n pasar un rato muy dulce.
叠耻帽耻别濒辞蝉
叠耻帽耻别濒辞蝉 de Todos los Santos
Ingredientes para la receta:
50 gramos de mantequilla
3 huevos
1 vaso de 300 ml de agua
150 ml de leche entera
3 cucharadas soperas de az煤car
Media cucharadita de postre de sal
300 gramos de harina de trigo
10 gramos de levadura qu铆mica
La ralladura de media naranja
500 ml de aceite para fre铆r
Az煤car y canela en polvo para decorar
Para la crema pastelera:
4 yemas
100 gramos de az煤car
50 gramos de maicena
500 ml de leche entera
50 gramos de mantequilla
1 vaina de vainilla
La piel de un lim贸n
1 rama de canela
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Para preparar la crema pastelera:
Lavamos y pelamos el lim贸n.
Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para a帽adir a la leche.
Reservamos un vasito de leche y el resto lo calentamos en un cazo a fuego medio. Cuando llegue casi al punto de ebullici贸n retiramos del fuego y a帽adimos las semillas de vainilla, la piel del lim贸n y la rama de canela.
Dejamos infusionar la mezcla unos diez minutos y ya tenemos la leche aromatizada.
Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia hasta que no tenga nada de grumos.
Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el az煤car.
A帽adimos el vaso de leche con la f茅cula de ma铆z disuelta, y batimos hasta que no queden grumos. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la a帽adimos al cazo. Calentamos hasta llevar casi a ebullici贸n y a帽adimos la crema que acabamos de preparar. La a帽adimos poco a poco y mezclamos con unas barillas hasta que quede espesa y procuramos que la mezcla no llegue a hervir.
La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Y al final a帽adimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Preparaci贸n de los 产耻帽耻别濒辞蝉:
Y es el momento de empezar con la masa de los 产耻帽耻别濒辞蝉.
Lavamos la naranja, rallamos la mitad de pela y reservamos.
Tamizamos la harina con un colador. A帽adimos una cucharadita de postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos.
Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla, la ralladura de naranja, el az煤car y la sal. En cuanto empiece a hervir retiramos. Mezclamos bien con unas varillas.
Vertemos la harina tamizada con la cucharadita de levadura y lo volvemos a poner al fuego. Removemos hasta conseguir una masa homog茅nea y sin grumos. (Si seguimos removiendo el calor har谩 desaparecer los grumos, cuesti贸n de paciencia).
Tenemos que lograr una bola compacta que se tiene que despegar de las paredes del cazo. En ese punto, apagamos el fuego y retiramos la masa para que se temple.
A帽adimos los huevos de uno en uno, y vamos removiendo.
Con las manos o con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los 产耻帽耻别濒辞蝉 de viento que iremos friendo.
Ponemos a calentar a fuego medio una sart茅n con abundante aceite neutro. Lo que debemos controlar es la temperatura del aceite, si se calienta demasiado los 产耻帽耻别濒辞蝉 quedar谩n dorados por fuera pero crudos por dentro.
Vamos echando las bolas al a sart茅n y cuando est茅n bien fritos y dorados los colocamos en una fuente cubierta de papel absorbente. Cuando est茅n templados los decoramos con az煤car y canela. Si nos hemos animado a preparar la crema pastelera los podemos rellenar.