El empedrat es un plato tradicional de la cocina catalana. En realidad, se trata de una ensalada con legumbres, concretamente alubias, lo que en esta 茅poca del a帽o resulta mucho m谩s apetecible que los tradicionales potajes.
Se pueden sustituir las anchoas por at煤n, salm贸n... y las jud铆as por garbanzos. Se recomienda ali帽ar el empedrat al final y con moderaci贸n, ya que las anchoas contienen mucha sal.
Tomates rellenos de empedrat
Ingredientes
>听4 tomates de Montserrat grandes听
>听200 g de alubias cocidas听
>听1 cebolla morada o de Figueres听
>听12 anchoas听
>听2 huevos cocidos听
>听2 cucharadas de vinagre de M贸dena听
>听6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra听
>听Sal听
>听Pimienta听
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1. Lava听y corta听por la mitad los tomates. Vac铆a un poco el interior con ayuda de una cuchara o un cuchillo con cuidado de no romperlos. Pica听la carne de los tomates y res茅rvala.听
2. Pela听y pica finamente la cebolla.听
3. Escurre听las jud铆as en un colador y p谩salas por agua fr铆a.听
4. En un recipiente, disp贸n la cebolla, las jud铆as, el tomate y los huevos duros picados. Ali帽a con el vinagre y el aceite, y mezcla bien. Incorpora听las anchoas cortadas en dos o tres trozos.听
5. Coloca听las mitades de los tomates en los platos de servir y rell茅nalos con听la mezcla anterior.
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