El secreto del tartar est谩 en la frescura del 蝉补濒尘贸苍 y su corte: debe trocearse en cuadraditos de aproximadamente medio cent铆metro; peque帽os, pero no demasiado. Mientras lo preparas recuerda que el pescado debe mantenerse bien fr铆o. Para finalizar, el ali帽o tiene que ser sabroso, pero no muy intenso para no camuflar el sabor y la textura mantecosa del 蝉补濒尘贸苍, en este caso. Puedes preparar esta misma receta con 蝉补濒尘贸苍 ahumado.
Tartar de 蝉补濒尘贸苍 y aguacate
Tartar de 蝉补濒尘贸苍
Ingredientes
400 g de 蝉补濒尘贸苍 fresco
2 aguacates medianos maduros
1 濒颈尘贸苍
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de salsa Perrins
1 cucharadita de tabasco
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de semillas de s茅samo
Sal
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1. Aseg煤rate de que el 蝉补濒尘贸苍 no tiene restos de espinas. Luego, c贸rtalo en dados.
2. Corta el aguacate en dados de tama帽o similar al 蝉补濒尘贸苍.
3. Prepara el ali帽o del tartar mezclando cinco o seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de zumo de 濒颈尘贸苍, la mostaza a la antigua, la salsa Perrins y el tabasco. Por 煤ltimo, a帽ade la sal y la pimienta negra.
4. Mezcla en茅rgicamente el ali帽o y a帽谩delo al 蝉补濒尘贸苍. Rectifica de sal y pimienta.
5. Coloca una base de 蝉补濒尘贸苍 en los platos con ayuda de un molde. Encima, agrega una capa de dados de aguacate y acaba con otra capa de 蝉补濒尘贸苍.
6. Sirve los tartares con un poco de cebollino finamente picado y unas semillas de s茅samo.
