No existe mejor forma de terminar el a帽o que con un toque dulce. Por eso, y para que disfrutes de ese esperado bocado esta noche con tus familiares y amigos, te traemos la mejor receta de tarta de manzana de nuestro pa铆s por cortes铆a de听Gonzalo Armas, del Restaurante Carb贸n Negro, de Grupo Carb贸n.
Se prepara en tan solo media hora y es la ganadora del primer 'Concurso a la Mejor Tarta de Manzana de Espa帽a' celebrado en el congreso San Sebasti谩n Gastron贸mika de 2021 el pasado noviembre. A continuaci贸n te dejamos todo lo que debes saber para conseguir el mismo resultado que su creador:
Lista de la compra
Para 6 personas
6 manzana Perlim Golden Rose
鈥�100 g de az煤car moreno
100 g de az煤car blanquilla
100 g de 鈥媄umo de naranja
鈥�Canela en rama al gusto
鈥婣rmagnac al gusto
鈥�1 hojaldre l谩mina
Paso a paso
Para empezar a elaborar esta tarta de manzana debemos tener en cuenta que se trata de una mezcla entre tatin, suzzete y hojaldre franc茅s con 100% de mantequilla y sin grasas vegetales.
1. Preparamos el caramelo con az煤car blanco y moreno, introduciendo el 谩cido del lim贸n, el zumo de naranja y una rama de canela para compensar. Reducimos con un Armagnac y en unos 20 minutos deber铆a estar listo. Mientras hacemos esto horneamos tambi茅n unos minutos el hojaldre franc茅s para dejarlo listo.
Tarta de manzana de Gonzalo Armas听
2. Introducimos unos dados de mantequilla y las manzanas cortadas en gajos en el caramelo y las asamos durante unos 5 minutos. Las reservamos y con la salsa que hemos conseguido elaboramos una gelatina para luego pincelarlas.
3. Colocamos los gajos de manzana en l铆nea sobre el hojaldre previamente horneado con az煤car y les damos un golpe de horno. Cuando las saquemos pincelamos con un poco de la gelatina que hab铆amos retirado previamente del jugo y ya lo tenemos listo para servir.