Esta receta de guiso de lentejas es una versi贸n m谩s ligera que la tradicional, con mayor presencia de vegetales, sin carne y con productos estrella de temporada como son la calabaza y las setas. Una maravilla para aquellos d铆as fr铆os de oto帽o. Adem谩s, a nivel nutricional se trata de una propuesta rica en fibra, que proviene de las legumbres, verduras y setas, ideal para nuestra salud intestinal.
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Guiso de lentejas con setas y calabaza
Ingredientes
320 g lentejas secas
2 cebollas
1 puerro
2 tomates
2 dientes de ajo
250 g setas de temporada limpias
300 g calabaza sin piel ni pepitas
75 g queso azul
Tomillo fresco
1 pimiento choricero
1,5 l caldo verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Aprovecha la temporada de setas para incluirlas en tus preparaciones听
Elaboraci贸n paso a paso:
1. Lavar y escurrir las lentejas. Reservar.
2. Hidratar el pimiento choricero en agua tibia durante 20 minutos. Escurrir, sacar las pepitas y con una cuchara quitar la pulpa y picar.
3. Picar las cebollas, los puerros y los ajos. Pelar y quitar las semillas a los tomates. Cortar a trozos grandes.
4. Pelar y cortar la calabaza en dados de 2 cm.
5. En una sart茅n, sofre铆r los ajos, cebollas y puerros con un poco de aceite de oliva unos 15 minutos hasta que est茅n bien confitados.
6. A帽adir la pulpa del pimiento choricero y los tomates. Remover y salpimentar.
7. Si las setas son muy grandes, cortarlas a trozos.
8. Poner en un cazo el caldo y las lentejas y hervir suavemente de 30-60 minutos seg煤n la variedad, hasta que est茅n tiernas.
9. A mitad de cocci贸n, a帽adir el sofrito de verduras, la ramita de tomillo y la calabaza.
10. Al cabo de unos minutos, a帽adir las setas.
11. Una vez las lentejas est茅n cocidas, rectificar de caldo para que quede un guiso ligeramente caldoso. Poner a punto de sal y pimienta.
12. Trocear el queso.
13. Servir el guiso con unos trozos de queso por encima.