El gazpachuelo es una receta tradicional de 惭谩濒补驳补, con su origen en los pescadores de la regi贸n. Estos elaboraban un听caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo. El color blanco es, probablemente, el elemento que caracteriza esta elaboraci贸n. Aunque se le puede dar un toque de color (y de sabor) si le a帽adimos unas gambas, como te proponemos en esta versi贸n. An铆mate a prepararla, seguro que te encantar谩.听
Gazpachuelo
Ingredientes
1 rape 辫别辩耻别帽辞
12 gambas
2 patatas medianas
1 hoja de laurel
Perejil fresco
1 huevo
150 ml. de aceite suave
1 濒颈尘贸苍
Sal
贰濒补产辞谤补肠颈贸苍
1. Limpia el rape separando la cabeza de la cola y extrayendo los dos lomos (puedes pedir que te lo hagan en la pescader铆a. Pela las gambas.
2. Pon unos 2 litros de agua en una cacerola, a帽ade la hoja de laurel, una pizca de sal, la cabeza y espina del rape y las cabezas y pieles de las gambas. Lleva a ebullici贸n y cuece a fuego suave 20鈥� desespumando regularmente. Cuela el fumet y vuelve a ponerlo en una cacerola.
3. Lava y pela las patatas, c贸rtalas chasc谩ndolas para que suelten almid贸n y cu茅celas en el fumet unos 20鈥� (depender谩 del tama帽o de corte).
4. Mientras haz una mahonesa con el huevo entero, unas gotas de 濒颈尘贸苍, sal y el aceite. Reserva.
5. A帽ade el rape cortado, ligeramente sazonado con sal, a las patatas y cuece 3 minutos. Incorpora las gambas y cuece 2鈥� m谩s. Retira caldo de la cacerola, deja templar y desl铆e la mahonesa con cuidado que no se corte. Incorpora la mezcla al resto del guiso, poco a poco y removiendo constantemente.
6. Sirve el gazpachuelo a temperatura ambiente o fr铆o y decora con perejil fresco picado.