Como cada 16 de enero desde hace diez a帽os, hoy se celebra el D铆a Internacional de la Croqueta. Esta efem茅ride reivindica las bondades de un bocado suculento y universal, que encontramos tanto en los bares de siempre como en restaurantes de alta gastronom铆a. Fue la periodista Cristina Barbero, directora de la agencia de comunicaci贸n Ideas bien contadas, en Madrid, quien hace a帽os se invent贸 este d铆a para dar visibilidad a un cliente, sin intenci贸n alguna de crear una tendencia. 鈥淭en铆a un cliente especializado en croquetas, un restaurante que ya no existe llamado La Croquetta, y para dar salida a su propuesta decid铆 enviar una nota de prensa explicando que hab铆a sido precisamente un 16 de enero cuando se hab铆a servido la primera croqueta, concretamente en una cena de gala en 1817鈥�, explica Barbero.
Enseguida empez贸 el revuelo. A ra铆z de ah铆, tanto medios de comunicaci贸n como restauradores se hicieron eco de esta fecha y, sin comerlo ni beberlo, naci贸 el D铆a Internacional de la Croqueta. 鈥淢i intenci贸n no era crear esta efem茅ride: yo soy la primera sorprendida鈥�, afirma Barbero, a quien todos los a帽os entrevistan tambi茅n incluso desde medios internacionales. Para celebrar el D铆a Internacional de la Croqueta, repasamos algunas de las m谩s originales del mercado, que demuestran que hay vida m谩s all谩 de las cl谩sicas de cocido, pollo o ib茅rico. 隆Las hay hasta de Oreo!
Casa Gerardo (AS-19, km 9, 33438 Prendes. Asturias)
Croqueta de compango de la fabada
Quienes amen la fabada y adoren las croquetas, deben ir a Casa Gerardo, en Prendes (Asturias). Sus croquetas de compango (el acompa帽amiento c谩rnico de la fabada) se han convertido en un cl谩sico del local, pues a煤nan en un solo bocado la persistencia y el sabor de la tradicional fabada con el toque crujiente y tostado de las croquetas. Ya que se ocupa mesa en este restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, conviene probar su ic贸nica fabada. Un cl谩sico.
Croq & Roll (Travessera de Gr脿cia, 233. Barcelona)
Croqueta de mascarpone con nutella
Este establecimiento del barrio de Gr脿cia, en Barcelona, es un templo de la croqueta en el que conviven las cl谩sicas con algunas la mar de innovadoras. Rub茅n Hernando, creador de la gu铆a de Instagram @donacroquetabcn, recomienda las de chocolate blanco, que define como 鈥渋maginativas, originales y mejor elaboradas鈥� y celebra que las croquetas dulces hayan llegado a nuestras vidas. En Croq & Roll se atreven con todo esto y m谩s: de turr贸n de Jijona con almendras caramelizadas; de Kinder Bueno con salsa de chocolate blanco; de crema de d贸nut con Oreo; de pl谩tano con dulce de leche y cacahuetes garrapi帽ados鈥� Los sabores van cambiando, as铆 que cada visita es una sorpresa.
StreetXO (El Corte Ingl茅s. Serrano, 47. Madrid)
Las croquetas de la Pedroche
Las croquetas que el chef David Mu帽oz cre贸 en homenaje a su mujer Cristina Pedroche han resultado ser, m谩s all谩 de su marketiniano nombre, una explosi贸n de sabor que combina con inteligencia t茅cnica y osad铆a. La Pedroche es una croqueta con kimchi, leche de oveja, sashimi de at煤n y t茅 Lapsang Souchong. Pese a que la combinaci贸n de sabores e ingredientes pueda resultar aparentemente enrevesada (驴sashimi con kimchi?) acaba siendo, como ocurre siempre en la cocina de Mu帽oz, pura genialidad.
Batea (Gran V铆a de les Corts Catalanes, 605. Barcelona)
Croqueta de bacalao y chorizo gallego
Del mismo modo que Batea propone una renovaci贸n de la marisquer铆a convencional, sus croquetas tambi茅n son poco ortodoxas. En su carta encontramos un mar y monta帽a al estilo gallego que fusiona el bacalao y el chorizo de Galicia para dar lugar a una croqueta de personalidad intensa y textura sedosa, ideal para abrir boca antes del fest铆n de marisco fresco.
Do帽a Casta (Est茅banes, 6. Zaragoza)
Croqueta de arroz negro con alioli听
Hay que viajar hasta el coraz贸n de Zaragoza para plantarse ante unas croquetas de arroz negro con alioli, aut茅nticas bombas de relojer铆a de intenso sabor marino y crujientes a m谩s no poder. Pero no son las 煤nicas croquetas inusuales que encontramos en la carta de este local singular. Tambi茅n las hay de gallina con chocolate, cabrales con manzana o la deliciosa croqueta de boletus y foie, puro mimo para el paladar.
Per Se Bistr贸 (Augusto Figueroa, 32 . Madrid).
Croqueta de camar贸n rojo y chipotle ahumado
La mejor muestra de que la croqueta es una receta universal es la gran cantidad de variaciones que encontramos. Desde los arancini italianos hasta las coizinhas brasile帽as, existen diferentes expresiones de lo mismo: una bola deliciosa y frita rellena de los m谩s diversos ingredientes. Adem谩s, son muchos los cocineros que realizan adaptaciones de la croqueta con ingredientes de otros pa铆ses, dando lugar a combinaciones tan apetitosas como originales. Es el caso de Andr茅s Madrigal, de Per Se Bistr贸, en Madrid, que prepara una croqueta perfectamente sellada de camar贸n rojo, cuyo intenso sabor queda matizado y reforzado por el toque ahumado y picante del chipotle.
Caf茅 Barbieri (Ave Mar铆a, 45. Madrid)
Croqueta de pesto y parmesano
Que la gastronom铆a espa帽ola y la italiana se llevan de maravilla lo demuestran platos como las croquetas de pesto y parmesano que encontramos en Caf茅 Barbieri. La cocina de este establecimiento que responde a la etiqueta de 铆talo-castizo es tan divertida como lo es su ambiente. Sus croquetas de pesto y parmesano son una eclosi贸n de sabor y cremosidad en un bocado ligero y cien por cien crujiente.
Hiu (Avda. del Baix Camp, 2. Local 12, Cambrils. Tarragona)
Croqueta de pollo satay con consom茅 asado y c煤rcuma
HIU es uno de los muchos restaurantes que demuestran que Cambrils, en la costa de Tarragona, est谩 en plena forma gastron贸micamente hablando. Este local c谩lido e 铆ntimo juega con la gastronom铆a de Tailandia, India y Jap贸n para fusionarla con sabores locales y dar lugar a una propuesta singular, tan creativa como solvente. Prueba de ello es la croqueta de pollo satay, una receta t铆pica del sudeste asi谩tico, que se combina con consom茅 asado y un toque de c煤rcuma. Puro exotismo.
Maymanta (Grand Hyatt Barcelona, Pl. de Pius XII, 4. Barcelona)
Croqueta de pularda con cremoso de parmesano, aj铆 amarillo y ceniza听
Maymanta es un viaje gastron贸mico que conecta la esencia peruana con la frescura del Mediterr谩neo. Su propuesta, vers谩til y aut茅ntica, combina la efervescencia de una picanter铆a y cevicher铆a peruana con productos locales de la m谩xima calidad. Destaca su croqueta lime帽a de pularda con cremoso de parmesano, aj铆 amarillo y ceniza de cebolla, que reinterpreta con elegancia el cl谩sico aj铆 amarillo demostrando que la gastronom铆a no sabe de fronteras.
Triperito (Ayala 28, B. Madrid)
Croqueta de aj铆 de gallina听
Para la creadora del D铆a Internacional de la Croqueta, este plato es 煤nico por muchos motivos. 鈥淟a croqueta es una receta de reaprovechamiento que admite casi cualquier cosa y que a todo el mundo le gusta. Por eso me encanta ver c贸mo las cocinas internacionales han incorporado las croquetas a su recetario con propuestas que funcionan de maravilla鈥�, explica Barbero. Sirva como ejemplo la del restaurante El Triperito, en el Mercado de la Paz de Madrid, que incluye un aj铆 tradicional de gallina t铆pico de Per煤, que se acompa帽a de bechamel, nuez garrapi帽ada y polvo de oliva deshidratado. 鈥淓s un plato curioso, creativo, que muestra la transversalidad de la croqueta y permite innovar a muchos cocineros鈥�.
Casa Pepi (S猫quia Comtal, 7. Barcelona)
Croqueta de cecina听
Cuando se trata de embutidos, en la mayor铆a de locales es dif铆cil escapar de las tradicionales croquetas de jam贸n ib茅rico. En Casa Pepi, un restaurante de cocina tradicional con un punto desenfadado abierto recientemente en Barcelona, han decidido dar una vuelta de tuerca a esta receta y elaborar una croqueta de cecina que levanta pasiones. De intenso sabor y textura cremosa, en Casa Pepi han descubierto que el sabor potente de la cecina, suavizado con la cremosidad de la bechamel, es una gran combinaci贸n y una grata sorpresa para los amantes de este embutido de vaca.
Latasia (Paseo de la Castellana, 115. Madrid)
Croquetas de chipirones con salsa de chili crab y tartar de gamba听
En este restaurante madrile帽o se celebra el D铆a Internacional de la Croqueta con una creaci贸n que fusiona tradici贸n e influencias internacionales: la croqueta de chipirones con salsa de chili crab y tartar de gamba. Este bocado combina la potencia del sambal indonesio, que realza los sabores del cangrejo y los chipirones, con la frescura del tartar de gamba que corona la croqueta. El toque final es su empanado crujiente, que se logra gracias a la mezcla de panko japon茅s y pan rallado tradicional, que asegura una textura fina y perfecta en cada mordisco.
Malparit (C貌rsega, 253, Barcelona)
Croqueta de pollo con sardina ahumada
Malparit ha abierto recientemente en Barcelona para ofrecer una versi贸n relajada y cercana del tapeo castizo sin dejar de mirar al recetario catal谩n. La combinaci贸n funciona, como bien demuestra un at铆pico mar y monta帽a en forma de croqueta que primero sorprende al personal y m谩s tarde lo enamora. La croqueta de pollo con sardina ahumada demuestra que aqu铆 se atreven con todo y que nada mejor para acompa帽ar el sabor delicado de un pollo guisado con esmero que la explosi贸n final de la sardina.