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驴Tienes preguntas sobre nutrici贸n? Env铆anoslas a comer@lavanguardia.es, nuestro nutricionista Aitor S谩nchez resolver谩 todas tus dudas.听

Si abro un bote de lentejas, no me lo acabo, lo guardo en la nevera y, al cabo de los d铆as, la superficie se oscurece鈥� 驴Debo tirarlas o me las puedo comer? (Mario听Gim茅nez, lector)听

Ese oscurecimiento de la superficie no es el que nos debe marcar que tenemos que descartar el bote de lentejas. La aparici贸n de ese color se debe al pardeamiento y la oxidaci贸n del producto, que cuando entra en contacto con el aire se vuelve marr贸n.

Algunos fabricantes para evitar este proceso le a帽aden un antioxidante, normalmente se usa EDTA, que retrasa la aparici贸n del coloreado. No obstante, es solo una modificaci贸n de color y una peque帽a p茅rdida de nutrientes, no entra帽a riesgo por s铆 sola.

Lo que debe determinar si hay que tirar un bote de lentejas abierto es el tiempo que lleve en la nevera, independientemente de que se haya pardeado o no. Puede darse el caso de que unas lentejas lleven una semana en el frigor铆fico y no haya cambiado el color porque tienen alg煤n antioxidante en la formulaci贸n, o que otras lentejas ya se hayan oscurecido en tan solo unas horas.

Como este cambio de color no est谩 relacionado con la proliferaci贸n de bacterias, tenemos que seguir igualmente las instrucciones del fabricante que aparecen en el etiquetado, concretamente las que dicen 鈥渦na vez abierto consumir antes de x horas鈥�.听

Hola, Aitor. 驴Qu茅 pasa si nunca como vacuno? Gracias (Jorge Exp贸sito, lector)

No deber铆a haber ning煤n problema por no consumir, ya no solo un alimento en concreto, sino un grupo de alimentos, siempre y cuando obtengamos esos nutrientes a partir de otros alimentos.

Por ejemplo, hay personas que son al茅rgicas a los frutos secos y, por tanto, no pueden tomarlos, pero no presentan ning煤n d茅ficit siempre y cuando obtenga esos mismos nutrientes a partir de aceites vegetales o de semillas.

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Comer

El caso que t煤 nos presentas es m谩s concreto todav铆a, porque no es que una persona no coma carne, lo cual no tendr铆a que presentar ning煤n problema ni riesgo, sino que simplemente no puede consumir un tipo concreto de carne. Por lo que ser铆a todav铆a m谩s sencillo sustituir ese alimento.

La carne es conocida por ser una buena fuente de hierro y prote铆nas, y esos mismos nutrientes los podemos encontrar en legumbres, pescados, huevo鈥�

Lejos de presentar un riesgo, la carne roja es un grupo de alimentos a limitar, por lo que representar铆a todav铆a menos un h谩ndicap para la salud.

Si podemos construir una alimentaci贸n saludable, incluso teniendo que retirar alimentos saludables, imag铆nate con aquellos que son de consumo ocasional. Todav铆a m谩s sencillo.