El TecnoCampus Ѳٲó Maresme inaugura el nuevo Laboratorio Gastronómico
Universidad
Con una inversión de 500.000 euros supone un espacio clave para el despliegue del Grado en Nutrición Humana y Dietética
El laboratorio gastronómico forma a los futuros graduados en Nutrición Humana y Dietética del TecnoCampus
Una conferencia de la galardonada chef y divulgadora gastronómica del Maresme, Carme Ruscalleda, sirvió ayer de preludio a la inauguración del Laboratorio Gastronómico del TecnoCampus Ѳٲó Maresme, que ha supuesto una inversión de 500.000 para habilitar un espacio clave para el despliegue del Grado en Nutrición Humana y Dietética (GNHD).
La especialización se puso en marcha el curso 2023-2024 y el laboratorio inaugurado ayer supone un hito que permitirá que las actividades que hasta ahora se realizaban en instalaciones externas se lleven a cabo en el edificio TCM6 del centro universitario del Maresme, donde también se concentran otros espacios experimentales de las titulaciones de grado y posgrado del ámbito de la salud.
El equipo de dirige Jordi Sarola, coordinador del grado, lleva dos años diseñando el espacio tecnológico, similar a una cocina industrial, para formar a “los futuros graduados en nutrición que trabajarán en hospitales, clínicas e incluso en centros de alto rendimiento deportivo” apunta. En el nuevo aulario se imparten clases teóricas abiertas a la cocina, con asignaturas como bromatología o prácticas de índice glucémico y se experimenta con alimentos procesados y prácticas con varios sistemas de cocción.
Durante la inauguración se pudieron visitar las modernas instalaciones del laboratorio, que cuenta con hornos de alta tecnología, envasadoras al vacío, sistemas de cocción a bajas temperaturas y una aula polivalente preparada también para las clases magistrales, que cumple todos los requisitos para los estudios e investigación en gastronomía, nutrición y restauración colectiva. Destaca el sistema ecológico del laboratorio, que utiliza agua ozonizada para la limpieza, reduciendo el uso de químicos y contribuyendo a la sostenibilidad.
El laboratorio ya acoge clases prácticas de los alumnos del Grado en Nutrición Humana y Dietética, así como a estudiantes de Ciencias de la Actividad Física y Deporte, formaciones de postgrado e iniciativas divulgativas destinadas a alumnos de bachillerato y ciclos formativos de grado medio y superior relacionados con la alimentación. Los proveedores, en su mayoría son del ecosistema de Ѳٲó y el Maresme, Vallès y Barcelonès, productos de proximidad y de temporada.
En el laboratorio, los estudiantes se forman en gastronomía aplicada al deporte innovando incluso con barritas energéticas y sustancias ergonutriciales, así como otras formaciones clave como la microbiología.
El laboratorio permite igualmente generar espacios de investigación aplicada a la hipoxia y la nutrición, la dietética y la cineantropometría -la ciencia que estudia la composición corporal de las personas- así como la evolución de los tejidos en los cambios de dieta. Apartado especial merece la investigación en disfagia, con, entre otros muchos, el estudio de las texturas y alimentos sucedáneos.
Con la inauguración del laboratorio gastronómico, el TecnoCampus del Maresme gana un espacio versátil que no sólo servirá para la docencia, sino también para la investigación y la formación de equipos.