Una conferencia de la galardonada chef y divulgadora gastron贸mica del Maresme, Carme Ruscalleda, sirvi贸 ayer de preludio a la inauguraci贸n del Laboratorio Gastron贸mico del TecnoCampus 惭补迟补谤贸 Maresme, que ha supuesto una inversi贸n de 500.000 para habilitar un espacio clave para el despliegue del Grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica (GNHD).
La especializaci贸n se puso en marcha el curso 2023-2024 y el laboratorio inaugurado ayer supone un hito que permitir谩 que las actividades que hasta ahora se realizaban en instalaciones externas se lleven a cabo en el edificio TCM6 del centro universitario del Maresme, donde tambi茅n se concentran otros espacios experimentales de las titulaciones de grado y posgrado del 谩mbito de la salud.
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El equipo de dirige Jordi Sarola, coordinador del grado, lleva dos a帽os dise帽ando el espacio tecnol贸gico, similar a una cocina industrial, para formar a 鈥渓os futuros graduados en nutrici贸n que trabajar谩n en hospitales, cl铆nicas e incluso en centros de alto rendimiento deportivo鈥� apunta. En el nuevo aulario se imparten clases te贸ricas abiertas a la cocina, con asignaturas como bromatolog铆a o pr谩cticas de 铆ndice gluc茅mico y se experimenta con alimentos procesados y pr谩cticas con varios sistemas de cocci贸n.
Durante la inauguraci贸n se pudieron visitar las modernas instalaciones del laboratorio, que cuenta con hornos de alta tecnolog铆a, envasadoras al vac铆o, sistemas de cocci贸n a bajas temperaturas y una aula polivalente preparada tambi茅n para las clases magistrales, que cumple todos los requisitos para los estudios e investigaci贸n en gastronom铆a, nutrici贸n y restauraci贸n colectiva. Destaca el sistema ecol贸gico del laboratorio, que utiliza agua ozonizada para la limpieza, reduciendo el uso de qu铆micos y contribuyendo a la sostenibilidad.
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El laboratorio ya acoge clases pr谩cticas de los alumnos del Grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica, as铆 como a estudiantes de Ciencias de la Actividad F铆sica y Deporte, formaciones de postgrado e iniciativas divulgativas destinadas a alumnos de bachillerato y ciclos formativos de grado medio y superior relacionados con la alimentaci贸n. Los proveedores, en su mayor铆a son del ecosistema de 惭补迟补谤贸 y el Maresme, Vall猫s y Barcelon猫s, productos de proximidad y de temporada.
En el laboratorio, los estudiantes se forman en gastronom铆a aplicada al deporte innovando incluso con barritas energ茅ticas y sustancias ergonutriciales, as铆 como otras formaciones clave como la microbiolog铆a.
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El laboratorio permite igualmente generar espacios de investigaci贸n aplicada a la hipoxia y la nutrici贸n, la diet茅tica y la cineantropometr铆a -la ciencia que estudia la composici贸n corporal de las personas- as铆 como la evoluci贸n de los tejidos en los cambios de dieta. Apartado especial merece la investigaci贸n en disfagia, con, entre otros muchos, el estudio de las texturas y alimentos suced谩neos.
Con la inauguraci贸n del laboratorio gastron贸mico, el TecnoCampus del Maresme gana un espacio vers谩til que no s贸lo servir谩 para la docencia, sino tambi茅n para la investigaci贸n y la formaci贸n de equipos.
