A los valencianos no nos ha hecho falta caer dentro de una marmita para desarrollar s煤per poderes. Porque desde peque帽os estamos rodeados de pociones m谩gicas que invitan a la euforia.
En mi caso fue a la tierna edad de seis a帽os. La culpa la tuvo una botella de mistela fresquita que hab铆a en la nevera de casa; tambi茅n cog铆 un buen pepino con vino de misa en los tiempos que ejerc铆a de monaguillo intendente en el colegio. 隆C贸mo olvidar aquellos chorrazos de cazalla del t铆o Juan para desinfectar el agua del botijo! O el brebaje que preparaban nuestras madres cuando est谩bamos debiluchos: dos yemas de huevo con az煤car y vino de Jerez o M谩laga Virgen, 鈥減onche鈥� le llamaban. M谩s rudimentarias eran las 鈥渟opas de burro cansado鈥� en Galicia, hom贸logas del 鈥減a-vi-sucre鈥� de los valencianos. Por eso no hab铆a casos de TDAH.
Mistela de Xal贸. El ep铆logo de las comidas en el restaurante Puigmola de Barx
El alcohol es una droga socio-econ贸micamente tan aceptada que se hace muy dif铆cil esquivar sus chutes. Los fermentados digamos que son un mal menor, si los comparamos con los destilados en edades tempranas, como la adolescencia. Es ah铆 donde deber铆amos ser tajantes y nada permisivos. Lo cierto es que nuestra tribu madruga para beber.
No hay ning煤n estudio de mercado sobre lo que bebe la gente cuando almuerza, pero a trav茅s de la observaci贸n hemos detectado que en su mayor铆a toman vino con gaseosa, seguido de cerveza. Tambi茅n se ven en las mesas botellas de agua y botes de refrescos cuando hay j贸venes. Probablemente el consumo de gaseosa en la Comunidad Valenciana sea el m谩s alto de Espa帽a, y tambi茅n de vinos peleones llegados de regiones lim铆trofes: La Mancha y Cari帽ena, que a veces en la botella no hay ni datos para identificar su procedencia. Mezclar vino con gaseosa resulta en cierto modo liberador. Los clientes en verano piden vasos con hielo y lim贸n, y prepararan Lambrusco a su gusto. Pocos grados y refrescante. La excepci贸n la encontramos en zonas vitivin铆colas aut贸ctonas, donde las cooperativas distribuyen sus vinos y la calidad es m谩s alta, como por ejemplo el rosado de bobal en Utiel-Requena; el Macameu de Vilafam茅s en Castell贸n; o el tinto de Monastrell en Villena. En estas tierras la experiencia con el vino es mucho m谩s satisfactoria, aunque tampoco est谩 mal visto que se mezcle con gaseosa. Como sol铆a decir el patriarca de los Valsangiacomo, Arnoldo: 鈥淢enos liturgia con el vino, y m谩s gaseosa鈥�. A prop贸sito de esta afirmaci贸n, la importancia de la gaseosa en tierras valencianas es notable, por ser una de las regiones pioneras en su fabricaci贸n y consumo. Marcas como La Flor de Valencia (Avd. del Puerto, 13) que en 1965 se convertir铆a en La Casera, pero hay decenas de marcas locales emblem谩ticas como El Siglo, EKO, Konga, La Se帽era鈥�
No hay ning煤n estudio de mercado sobre lo que bebe la gente cuando almuerza, pero hemos detectado que en su mayor铆a toman vino con gaseosa, seguido de cerveza鈥�
Somos tierra de vinos con 4 denominaciones de origen y media: (D.O. Utiel-Requena; D.O. Vinos de Valencia; D.O Vinos de Alicante; D.O. Cava de Requena y la I.G.P. Vino de la Tierra de Castell贸n). Tambi茅n es cierto que debido a las altas temperaturas el vino no es la mejor opci贸n, y apetece mucho m谩s una cerveza helada.
Tenemos otras bebidas que alegran nuestra existencia desde tiempo inmemorial. Las hay con propiedades saludables, curativas, alucin贸genas, incluso energ茅ticas. Algunas han sido estigmatizadas y prohibidas por su alta graduaci贸n. Todas a excepci贸n de la horchata habr铆an sido perseguidas por Los Intocables de Elliot Ness durante la ley seca. Actualmente podemos disfrutar de todas con moderaci贸n. Son bebidas como nuestro pueblo, con sus luces y sus sombras, nacidas de alambique, mixtura, maceraci贸n o fermentaci贸n, todas sirven para brindar y desear salud al pr贸jimo y a uno mismo. Otra cosa es que bebiendo podamos materializar ese anhelo.
Mis siete magn铆ficas:
CASSALLA O AN脥S PALOMA
Es la bebida de la amistad, del comboi, de la perdici贸n, del pre谩mbulo. Existe la creencia generalizada de que abre el apetito. En algunas comarcas la toman antes de almorzar, en otras despu茅s, en otras a todas horas. Acompa帽ada con un vaso de agua o mezclada con el l铆quido elemento es una paloma. Desde el famoso An铆s Tenis de la familia Limi帽ana, en Monforte del Cid, hay varias prestigiosas destiler铆as a lo largo de nuestra comunidad que elaboran productos de similares caracter铆sticas, como Cerver贸 (Cullera), Rios (Silla), Ferri (Bellreguard), Vidal (Almassora). Con el boom del almuerzo han aparecido innumerables marcas.
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MISTELA
Es un licor elaborado con la mezcla de mosto reci茅n prensado y la adici贸n de alcohol v铆nico con una graduaci贸n de 15 grados. En la mayor铆a de casos de sabor dulce, se toma como acompa帽amiento de postres y pastas. El origen de la palabra mistela 鈥� Latin mixtela 鈥� mixtus 鈥渕ezclado鈥�. La variedad moscatel romana que cultivamos en esta tierra nos permite obtener mistelas de inmejorable calidad, como las de Xal贸, D茅nia, Tur铆s, Cheste, Casinos.
CAF脡 LICOR
Es la bebida t铆pica de las comarcas de L'Alcoi脿, la Vall d'Albaida, la Marina Alta, la Marina Baixa, la Safor y la Costera. Es una bebida de caf茅 con una graduaci贸n alcoh贸lica de entre el 15-20%. Nada tiene que ver con el licor caf茅 gallego dulz贸n. Tambi茅n se le conoce con el nombre de 鈥淏urret鈥�. Las marcas m谩s conocidas son Cerol, Sancho, Truquet, Murero y Pastor. Sirven para realizar innumerables combinaciones con otras bebidas gaseosas y granizados.
HERBERO DE LA SERRA DE MARIOLA
Se elabora con hierbas expresamente seleccionadas y maceradas en un mezcla de an铆s dulce y seco al 50%. En la Sierra de Mariola crecen las plantas necesarias para elaborar este licor. Cada familia tiene su f贸rmula. El Herbero puede llevar: Salvia, manzanilla, poleo, hierba Luisa, ra铆z de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hierba de Sant Blai, hinojo, an铆s, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, tim贸 reial, hierba de San Guillermo y cantueso, que es otra variedad de tomillo.
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CANTUESO
Es t铆pico de Elche. Se elabora a partir de la maceraci贸n del Cantueso o tomillo alicantino (Thymus moroderi). Hay quien cree que proviene de Mon贸var donde hay referencias de su elaboraci贸n alrededor de 1800, aunque anteriormente se tomaba como infusi贸n. Se obtiene por la destilaci贸n de la flor y ped煤nculo de la planta del cantueso y alcohol neutro. Graduaci贸n entre 25-35% con contenido en az煤car de 100 gramos por litro.
ABSENTA
Es la bebida maldita y alucin贸gena que tomaban Edgar Allan Poe, Baudelaire, Munch, Oscar Wilde, Van Gogh, Gaugin o Rusi帽ol. Fue muy popular en Francia en el siglo XIX sobretodo entre los artistas, porque se dec铆a que estimulaba la imaginaci贸n. Es una bebida esencialmente social, y se toma con agua muy fr铆a. Tien铆a demasiada graduaci贸n como para ahora ser legal. En Pego recuerdo absenta 鈥淟a Loca鈥�, que caus贸 furor en los a帽os setenta.
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Deber铆a ser la bebida de la que m谩s orgullosos nos tendr铆amos que sentir. El Fondill贸n es un vino elegante y dulce elaborado en la provincia de Alicante exclusivamente, con uva de la variedad Monastrell. Se caracteriza por alta graduaci贸n 18%. A diferencia de otros vinos fortificados, su alcohol procede del az煤car presente en la uva. Afortunadamente varios bodegueros alicantinos han salvado del olvido este tesoro: Primitivo Quiles, Salvador Poveda y Eleuterio Llorca que consiguieron recuperar cubas con soleras de 1871, 1892 y 1948 para producir sus Fondillones. Es un vino excepcional que necesita un proceso de crianza de como m铆nimo 20-25 a帽os para salir al mercado.
Otro d铆a nos adentraremos en la cocteler铆a valenciana, porque les aseguro que hay vida m谩s all谩 del agua de Val猫ncia.