Tras muchos a帽os de permanecer en Catalunya, el premio al Mejor Croissant del pa铆s, que entrega desde 2008 la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, ha viajado a Madrid. En concreto, a la听panader铆a PANEM (Fern谩n Gonz谩lez, 42), en la que cinco hermanos toledanos elaboran todo tipo de panes, dulces y bollos artesanos desde 2018.听
Antonio Garc铆a y Nacho Ramiro, ganadores del Certamen al Mejor Croissant de Espa帽a听
Llevaban cuatro a帽os present谩ndose al certamen, que se celebr贸 ayer en la misma Escola de Pastisseria de la capital catalana, y aunque no esperaban hacerse con el galard贸n, aseguran estar muy contentos. "Es un concurso dif铆cil, al que acuden panaderos de toda Espa帽a, y part铆amos con desventaja, porque es un premio que siempre se queda en Barcelona y Catalunya. Estamos encantados", ha explicado a Comer Antonio Garc铆a Rodr铆guez, regente de la panader铆a.听
El croissant ganador听
El experto panadero cuenta que su croissant no lleva nada especial, pero que s铆 est谩 muy bien elaborado. "Usamos materia prima de calidad, como una buena mantequilla, y cuidamos mucho los procesos, al igual que la fermentaci贸n", dice. Es el que venden en el d铆a a d铆a en su panader铆a de la calle听Fern谩n Gonz谩lez. As铆 que su croissant ganador no se diferencia en nada al que saborean sus clientes.听
Es un concurso dif铆cil, al que acuden panaderos de toda Espa帽a, y part铆amos con desventaja, porque es un premio que siempre se queda en Barcelona y Catalunya
Para vencer, su propuesta tuvo que impresionar a un jurado formado por expertos del sector en una cata a ciegas, en la que se valor贸 el听olor (10 puntos), el sabor o gusto (40 puntos), el alveolado (15 puntos), el formato (10 puntos) y el acabado (10 puntos). Asimismo, el croissant deb铆a incorporar la mantequilla como 煤nico ingrediente graso, pesar entre听45 y 65 gramos, y lucir la cornamenta que caracteriza a los croissants franceses.听
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El jurado de esta decimocuarta edici贸n estuvo compuesto por profesionales de un alto nivel, como听Miguel Moreno, presidente de la Confederaci贸n Espa帽ola de Empresarios Artesanos de Pasteler铆a; Antoni Ballart, del Gremi de Pastisseria de Barcelona; Yohan Ferrant, de la Escola de Flequers Baking School Barcelona Sabadell; o Andreu Say贸 (Pastisseria Brunells), ganador del 煤ltimo certamen.听