鈥淢i cocina es rock progresivo鈥�, explicaba hace unos a帽os en una entrevista听concedida a听bet365赔率 Gaggan Anand, chef y propietario del restaurante Gaggan de Bangkok, que ayer se coron贸 por quinta vez como mejor restaurante de Asia.听
Lo hizo tras arrebatar el podio en una ceremonia celebrada en Se煤l al restaurante听Sezanne, de Tokio, que en 2024 lideraba el r谩nking听Asia鈥檚 50 Best Restaurants con Gaggan en tercera posici贸n. Este primero ha pasado a ocupar el cuarto puesto en el nuevo listado, con los hongkoneses The Chairman (n煤mero 2) y听Wingo (3) por delante.听
Asia鈥檚 50 Best Restaurants
En 茅l numero 2 y 3 del r谩nking se sit煤an ahora los hongkoneses The Chairman y Wingo听
Gaggan, que naci贸 en Calcuta y que听se form贸 en El Bulli de la mano de Ferr谩n Adri脿, donde aprendi贸 las t茅cnicas de la cocina tecnoemocional, define su propio estilo como 鈥渃ocina india progresiva鈥�. Esto se debe a que, cuando abri贸 en 2010 Gaggan, en Bangkok, adem谩s de conocer de primera mano la revoluci贸n culinaria que se estaba gestando en Espa帽a, tambi茅n import贸 de Jap贸n la est茅tica que le falta a la comida popular india.听
Su restaurante, con asiento para tan solo 14 comensales que se aglutinan alrededor de una 煤nica mesa, propone un men煤 degustaci贸n de 22 pases (a un precio de听378 euros por persona), en los que el chef comparte historias ap贸crifas y una narrativa vibrante como si se tratara, en sus propias palabras, de una 鈥渙pera culinaria鈥�. Su cocina india innovadora, con t茅cnicas modernas e ingredientes de todo el mundo, crea platos fascinantes, cada uno con una historia 煤nica.听
鈥淰olver despu茅s de 10 a帽os a coronar el listado Asia鈥檚 50 Best Restaurants...No me lo esperaba鈥�, explicaba ayer Gaggan tras la ceremonia, en la que su restaurante se volvi贸 a situar como n煤mero 1 despu茅s de redefinir completamente su concepto. Recordamos que Gaggan Anand dimiti贸 en 2019 al cuarto puesto de la lista de los mejores restaurantes del mundo, para cerrar el restaurante y reformular su propuesta.听
Volver despu茅s de 10 a帽os a coronar el listado Asia鈥檚 50 Best Restaurants... No me lo esperaba
Y a帽ad铆a: 鈥滶s una lista impredecible, pero volver me da confianza. Lo que estamos haciendo como restaurante es muy radical. Hemos decidido alejarnos de la alta cocina actual y acercarnos a la comida, el entretenimiento, la m煤sica y a mi personaje. Por fin, hago lo que yo quiero, y hoy es una recompensa que demuestra que lo estamos haciendo tan mal".听听