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驴Volvi贸 la pasi贸n por la mantequilla? O quiz谩s nunca lleg贸 a derretirse del todo, porque a los cocineros y cocineras m谩s reconocidos de nuestro pa铆s siempre les entusiasm贸 ese ingrediente, s铆mbolo de la alta cocina francesa. Pero ahora podemos hablar de moda: salsa holandesa, beurre blanc, brioches, pescados a la mantequilla negra toman los men煤s.
Jorge Guiti谩n ha analizado en este reportaje un fen贸meno que se extiende desde los restaurantes m谩s lujosos a otros mucho m谩s sencillos, al margen de que tambi茅n en las casas haya aumentado el consumo de forma notable. Se帽alada por los protagonistas de la Nouvelle Cuisine, que reclamaban reducir su uso, y destronada hace a帽os por el aceite de oliva virgen, las modas son las modas. Y la mantequilla ha vuelto.
Uno de los momentos inquietantes de la exitosa serie
- La dieta de White Lotus. Lanzaba la pregunta uno de nuestros lectores: 驴Es saludable la dieta que ha seguido el actor de White Lotus, Walton Goggins, para la serie? Y la respond铆a听补辩耻铆 el experto de nuestro consultorio nutricional, Aitor S谩nchez, quien parte de que estamos ante otra dieta milagro m谩s, de las que se basan en el recorte de hidratos de carbono y calor铆as.
Una r煤stica cazuela de barro
- Nostalgia de la cazuela de barro. Un guiso elaborado en cazuela de barro nos conduce a la cocina de la memoria. Pero cada vez se utiliza menos este recipiente sobre el que Rosa Molinero pregunta a cocineros y cocineras, quienes reconocen, que en la cocina profesional se ha perdido por diversas razones, que describe en este reportaje.
El dermat贸logo Ramon Grimalt
- Ramon Grimalt. El dermat贸logo que ha causado urticaria a la industria cosm茅tica por desmitificar en sus redes sociales el efecto de las cremas o de ciertas rutinas del cuidado de la piel, advierte en esta entrevista de Hada Maci脿 que 鈥渢omar col谩geno, sea a trav茅s de alimentos o suplementos diet茅ticos, no har谩 que tengas una piel m谩s sana鈥�.
Sagunto
La cocinera Vicky Sevilla en su restaurante de Sagunt, Arrels
- Arrels. El interesante men煤 degustaci贸n que ofrece听Vicky Sevilla en su restaurante de Sagunto (Valencia) muestra las tierras en las que cocina esta chef que transmite franqueza y normalidad. Y refleja tambi茅n la estacionalidad, ahora que el aroma intenso del azahar nos recuerda que, incluso tras el invierno m谩s duro, llega la primavera.
La receta
Curry de conejo
- Curry de conejo. Es bajo en grasas, rico en vitaminas del grupo B, tiene un precio asequible y sin embargo es uno de los grandes olvidados cuando vamos a comprar a la carnicer铆a. Por eso somos grandes defensores de la receta que hoy nos propone Ana Casanova, quien nos invita a cocinar este sabroso y sencillo curry de conejo.
