Con la primavera, llega la temporada de ensaladas. Puede que a muchos no les haga especialmente ilusi贸n, pero eso es porque desconocen todas las posibilidades de este plato en el que es clave combinar texturas y colores para hacerlo m谩s apetecible. Esta semana Chlo茅 Sucr茅e te propone una receta de ensalada de patatas muy primaveral de su blog , y a la vez te ayuda a adentrarte en el mundo de las ensaladas, que tambi茅n puedes acompa帽ar con salsas caseras, como una mayonesa de c煤rcuma que igualmente te ense帽a a preparar.
Ensalada primaveral de patata
Ingredientes
6-7 patatas nuevas (las m谩s peque帽as)
Pizca de sal
Un pu帽ado de jud铆as verdes
Un pu帽ado de 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉
1 taza/ 200 gr. de lentejas cocidas
Un pu帽ado de pasas
Unos rabanitos encurtidos (1 manojo de r谩banos, 1/2 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de agua y听sal)
Perejil picado
Un poco de gomasio de Oleander
Germinados de guisantes
Mayonesa de c煤rcuma (1 yema de huevo a temperatura ambiente, 1 cucharita de mostaza tipo Dijon, 175 ml. aprox, de aceite de oliva, zumo de 1/2 lim贸n o 1 cucharita de vinagre de manzana, 1/2 cucharita de c煤rcuma en polvo y sal o sal ahumada)
Ingredientes para la ensalada primaveral de patata听
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1. Para los r谩banos encurtidos, limpia bien los rabanitos. C贸rtalos muy finos. Ponlos en un tarro y a帽ade el vinagre de manzana, agua y sal. Mezcla y deja reposar como m铆nimo unos 30 minutos. Tendr谩s m谩s rabanitos para otras ocasiones.
2.听Para la mayonesa de c煤rcuma, en un bol grande, pon la yema de huevo, a帽ade la mostaza y mezcla con un batidor de mano. A帽ade ahora muy poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar. Poco a poco se formar谩 una textura m谩s cremosa, continua hasta tener la textura y cantidad deseada. A帽ade el zumo de lim贸n y la cucharita de c煤rcuma en polvo. Mezcla y reserva.
3. Para la ensalada,听pon una olla grande con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullici贸n. Mientras, limpia bien las patatas y ponlas en agua. Cocina unos 12-15 minutos o hasta que est茅n. Cuela.
4.听Pon otra olla con agua. Corta las puntas de las jud铆as verdes. Corta los tallos de abajo de los 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉. Corta los tallos de arriba y gu谩rdalos. Pon las jud铆as verdes y 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉 en agua hirviendo y a帽ade 1 cucharita de bicarbonato de sodio. Cocina unos 6-7 minutos o hasta que est谩n al dente.听Cuela.
5.听Saltea en una sart茅n las lentejas con los tallos de arriba de los 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉 con 1 cuchara de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de chili (opcional) unos 5-6 minutos o hasta que est茅n crujientes.
6.听En un bol grande, pon las patatas cortadas en 2 o 4 (depende del tama帽o), a帽ade las jud铆as verdes, los 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉, las lentejas y tallos de 别蝉辫谩谤谤补驳辞蝉, unos rabanitos encurtidos, pasas, gomasio, perejil picado y por 煤ltimo a帽ade la mayonesa y mezcla bien. A帽ade por encima germinados de guisantes.