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驴Tienes preguntas sobre nutrici贸n? Env铆anoslas a comer@lavanguardia.es, nuestro nutricionista Aitor S谩nchez resolver谩 todas tus dudas.

Hola, Aitor. 驴Qu茅 pasa si dejo el t谩per del trabajo toda la ma帽ana fuera de la nevera? (Helena Mart铆nez, lectora)

Hola, Helena.

Dejar nuestro t谩per a temperatura ambiente no es deseable, pero tampoco es un drama ni deber铆a representar un problema si es durante tan solo una ventana de 3-4鈥痟oras, que es lo que solemos hacer cuando vamos a un p铆cnic, a la monta帽a o la playa. S铆 que podr铆a haber m谩s riesgo si se han dado otras circunstancias, como por ejemplo:

• Si hemos dejado la comida toda la noche fuera de la nevera. Esto es muy com煤n en personas que preparan la comida del d铆a siguiente junto a la cena, y como se van a la cama con la comida caliente o reci茅n hecha, la dejan atemperando toda la noche. Esto es una pr谩ctica de riesgo porque aumenta mucho las horas en las que las bacterias pueden proliferar en la comida. Para evitarlo, es importante que est茅 refrigerada o congelada hasta que vamos al trabajo.
• Otro posible riesgo a帽adido es d贸nde dejamos la comida al llegar al trabajo. Ser铆a ideal disponer de frigor铆fico all铆. En el caso de que no sea posible, podemos usar una ventana o una terraza en los meses m谩s fr铆os. Si no podemos hacer esto, mejor evitar dejar el t谩per cerca de un radiador u otras fuentes de calor, algo muy frecuente en los meses fr铆os.

Otra buena pr谩ctica que podemos hacer si no disponemos de estas medidas de precauci贸n, es preparar o mezclar la comida directamente en el trabajo, optando, por ejemplo, por preparaciones que podamos preparar a partir de 鈥渁brir y mezclar鈥�. Un ejemplo son las ensaladas de legumbres en bote, conservas o platos preparados en lata como un plato de lentejas.

Insisto, no obstante, en que si la comida ha estado refrigerada en casa, no deber铆a haber problema de seguridad alimentaria por unas pocas horas.

Buenas, Aitor. 驴Las verduras sofritas son saludables? 驴Y si son congeladas? Gracias. (Jaime S谩nchez, lector)

Hola, Jaime.听

Vamos a contestar por separado porque el sofrito es una manera de preparar las verduras, y las verduras congeladas nos hablan de c贸mo est谩n conservadas, pero igualmente luego podemos prepararlas de muchas formas diferentes: microondas, guisadas, vapor鈥� o propiamente sofritas tambi茅n.

Empecemos por la 肠辞苍驳别濒补肠颈贸苍. Es una manera fant谩stica de conservar la verdura, dado que cambia m铆nimamente las propiedades y nutrientes, especialmente si hablamos de la ultra肠辞苍驳别濒补肠颈贸苍, que es un m茅todo todav铆a m谩s eficiente con un impacto m铆nimo sobre el producto. Podemos considerar que una verdura congelada es igual de saludable que una verdura fresca, dado que apenas se ha destruido ninguno de sus nutrientes, solamente hemos puesto el producto 鈥渆n pausa鈥� al congelarlo. La mayor铆a de alteraciones en su valor nutricional vienen a posteriori, cuando cocinamos. Aqu铆 es donde entra en juego el sofrito, que es una forma de cocinado.

De forma general siempre es preferible consumir la verdura en crudo, salvo verduras que haya que cocinar para hacerlas comestibles (como la berenjena o la alcachofa). Por eso tenemos la recomendaci贸n de tomar al menos una raci贸n diaria de verdura en crudo.

Cuando calentamos la verdura tenemos una p茅rdida de vitaminas importante. Cuanto m谩s agresivo y prolongado sea ese calentamiento, habr谩 m谩s p茅rdidas. Tambi茅n cuando la sumergimos en agua, parte de sus vitaminas y minerales se diluyen en el l铆quido. Por este motivo, las t茅cnicas culinarias menos agresivas suelen ser el microondas o el vapor.

El sofrito, el horneado o el guiso suponen una mayor p茅rdida de nutrientes, pero eso no quiere decir que tengamos que descartarlos. Una verdura al horno, guisada, en un pur茅 o sofrita sigue siendo muy saludable, lo 煤nico que debemos tener en cuenta que no debe de ser la metodolog铆a predominante, y que debemos darle espacio tambi茅n a la verdura en crudo.