Cuando le preguntan a Ferran Adri脿 c贸mo surgi贸 la idea de la deconstrucci贸n en su cocina, explica que, probando con su equipo de El Bulli la elaboraci贸n de platos con t茅cnicas nuevas, se dio cuenta de que el azar hab铆a situado en un mismo espacio de su mesa de trabajo un granizado de tomate, una porci贸n de pl谩tano frito envuelto en un velo de beicon y unos huevos de codorniz pochados. Es posible que el Adri脿 de l鈥橦ospitalet gritara 隆eureka!, como Arqu铆medes de Siracusa tras medir el volumen de un cuerpo irregular. All铆 delante ten铆an la base del arroz a la cubana 鈥搒olo le faltaba a帽adir una crema de arroz鈥� y ten铆an la 诲别蝉肠辞尘辫辞蝉颈肠颈贸苍 de un plato tradicional. Como el t茅rmino 诲别蝉肠辞尘辫辞蝉颈肠颈贸苍 les pareci贸 confuso por sus significados, lo cambiaron por la voz 诲别肠辞苍蝉迟谤耻肠肠颈贸苍, m谩s innovadora. Y as铆 naci贸 una nueva t茅cnica culinaria. Uno de platos m谩s c茅lebres de los primeros a帽os de El Bulli de Adri脿 fue su tortilla de patata deconstruida y servida en una copa de c贸ctel.
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Esta introducci贸n viene a cuento de que Jordi Turull, el secretario general de Junts, pidi贸 este jueves en Girona a un grupo de exalcaldes de su espacio pol铆tico que le ayuden contra la 鈥渄econstrucci贸n nacional鈥� del Govern del PSC. Fue una referencia gastron贸mica en una ciudad que es meca culinaria. Sus palabras deslegitiman esta t茅cnica, pero sobre todo intentan atacar la estrategia de sosiego de Salvador Illa al frente de la Generalitat.
Illa cocina el pa铆s al ba帽o mar铆a, pero Turull le acusa de apostar por la deconstrucci贸n nacional
En cualquier caso, Illa cocina estos primeros meses de su mandato no con experimentos de alta cocina, sino con el cl谩sico ba帽o mar铆a de toda la vida, con fuego bajo y cocci贸n lenta. El secreto es calentar poco los ingredientes y manipularlos menos, porque son delicados, como el pa铆s. Lo que no es una mala t茅cnica para arrancar. No est谩n los tiempos para cocinar con ollas a presi贸n.
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Junts necesita redefinir su espacio sobre todo respecto al PSC y
ERC. La formaci贸n de Puigdemont es heredera de partidos deconstruidos y necesita recuperar una identidad clara. Adri脿 cree que la cocina catalana tradicional, aligerando salsas y aportando creatividad es el futuro de la cocina. Y posiblemente es听un mensaje encriptado para los听posconvergentes.