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La vida condujo a Eladio Pi帽eiro Charl铆n a tener la posibilidad de elaborar 鈥渂ajo el paraguas de la pasi贸n y del desarrollo como persona鈥�. Nacido en Cambados, en 1959, se define como un peque帽o viticultor. Vender su anterior marca (Mar de Frades) por un problema de salud de Carme, su pareja, le brind贸 la posibilidad de 鈥渆mprender esta etapa de honestidad donde la naturaleza marca las normas, y nadando a contracorriente de la globalizaci贸n del gusto, de la proliferaci贸n de los vinos fotocopia y de las imposiciones del mercado鈥�.听

Vendi贸 Mar de Frades al grupo Zamora Company (Ram贸n Bilbao) y lo dej贸 todo atr谩s para que su esposa siguiera un tratamiento en Estados Unidos contra un c谩ncer de mama hereditario y de mal pron贸stico que consigui贸 superar. Su segundo proyecto, el actual, lo puso en marcha en 2009 en Villagarc铆a de Arousa. Ha supuesto un renacimiento. Eladio afirma que quiere que la riqueza de su vino 鈥渓a determine su singularidad, su fidelidad a un paisaje, su autenticidad...鈥�. Tras sanarse Carme, Eladio decidi贸 volver a sus or铆genes con vinos que califica como 鈥渉onestos, desnudos, sin artificios, longevos y gastron贸micos鈥�. A帽ade que 鈥減retenden hablar con sinceridad del lugar donde han nacido鈥�.

Eladio Pi帽eiro quiere elaborar vinos que cuenten una historia y que emocionen. Pretende 鈥渓levar el alma de la tierra al vino porque si no hay vida en los suelos no hay vida en el vino鈥�. Por eso practica una viticultura biodin谩mica (sin certificaci贸n), una agricultura sostenible tratando las vi帽as como una entidad viva y dejando que la naturaleza fluya en un ecosistema pr贸ximo a la permacultura, que consiste en mantener las vi帽as como si de un bosque se tratara, y cultivar sin necesidad de utilizar insecticidas ni pesticidas, puesto que por s铆 mismo mantiene un equilibrio que permite a las cepas 鈥渃recer sanas y resistentes鈥�. Sus parcelas est谩n ventiladas por unos vientos del norte que traen recados de yodo y sal, lo que conforma la identidad de sus vinos.听

El rendimiento de sus vi帽edos es de entre 6.000 y 8.000 kilos de uvas por hect谩rea. Sus vi帽as tienen una edad media de 40 a帽os, llevando m谩s de diez en transici贸n a la biodin谩mica.听Busca elaborar vinos aut茅nticos, como los antiguos de autoconsumo de las aldeas o para servir en los furanchos (locales que son la vivienda privada de sus propietarios y en los que venden el excedente de vino de la cosecha propia acompa帽ado de gastronom铆a tradicional).

El rendimiento de sus vi帽edos es de entre 6.000 y 8.000 kilos de uvas por hect谩rea

Los suyos son blancos de fermentaci贸n espont谩nea y lenta, maceraciones prolongadas con sus hollejos (incluso en el inicio de la fermentaci贸n), crianzas muy largas sobre l铆as y sin malol谩ctica (los albari帽os), siempre embotellados en d铆a flor. Tambi茅n se ha adentrado con acierto en el mundo del vino espumoso (elaborado siguiendo el m茅todo ancestral) y ahora se abre a nuevas experimentaciones parcelarias fuera del amparo de la DO R铆as Baixas. En definitiva, dice que sus vinos son 鈥渆col贸gicos, armoniosos, longevos y gastron贸micos鈥�.

Su bodega se encuentra en el coraz贸n del valle del Saln茅s y sus vinos los ampara la DO R铆as Baixas. La complejidad de sus elaborados la basa en la diversidad de las parcelas. El resultado, asegura, son 鈥渧inos acordes con su entorno, de paisaje y de paraje, sinceros, expresivos, vivos y frescos, que transportan, al beberlos, al lugar donde nacieron鈥�. Tambi茅n apunta que 鈥渓os grandes vinos tienen una historia personal pero su identidad est谩 ligada a un territorio y su cultura鈥�.

Envidiacochina T锚te de Cuv茅e, un vino nacido con la cosecha del 2011 y con un nombre que esconde una indirecta que prefiere no revelar, se produce en terru帽os con condiciones que califican de 鈥渆xcepcionales鈥�. La etiqueta imita un recorte de prensa de un art铆culo sobre la expresi贸n popular espa帽ola 鈥榚nvidia cochina鈥�, con una vi帽eta que cambia cada a帽o, contando una historia a trav茅s de las a帽adas del c贸mic que lleva por t铆tulo la propia marca del vino, de creaci贸n propia. Una de las etiquetas, en la que se represent贸 a una rubia Carme con los pechos al aire, fue denunciada en los Estados Unidos (acabaron cubri茅ndole los senos).听

En otra etiqueta se dibuja el BMW Z3 que tuvieron que vender justo antes de seguir Carme el tratamiento contra el c谩ncer en Estados Unidos. El demonio representado en las etiquetas junto a Carme es el propio Eladio. Las etiquetas est谩n realizadas con tinta termocr贸mica, lo que sirve para indicar el punto 贸ptimo para el consumo del vino. La etiqueta del 2023, por primera vez, se repite. Es la misma que la del 2022. Afirman que fueron los primeros en utilizar el tap贸n de cristal en Espa帽a.

Como un 鈥渁lbari帽o ancestral, genuino, artesanal y en perfecta armon铆a de frescura, elegancia y amplitud鈥� describe Eladio Pi帽eiro a este blanco atl谩ntico. De fermentaci贸n espont谩nea, sin malol谩ctica y de crianza prolongada sobre sus propias l铆as. Tras la recolecci贸n manual de los racimos en la vi帽a y posterior selecci贸n en bodega, las uvas se maceraron 48 horas. Se realiz贸 pie de cuba d铆as antes para que ayudara a la fermentaci贸n espont谩nea con sus propias levaduras ind铆genas. Ferment贸 de forma prolongada en el tiempo a baja temperatura.听

Tras la fermentaci贸n de toda la cosecha, separan la parte superior de las cubas (t锚te de cuv茅e), con lo que obtienen una mayor carga frutal. Tiene una crianza sobre sus propias l铆as finas de seis meses (realiz谩ndose un bazuqueo semanal los tres primeros meses y mensual los tres siguientes). El cupaje definitivo es el resultado del ensamblaje con un 15% de la a帽ada anterior destinada al vino Frore de Carme (el cual, hasta ese momento, estuvo en crianza sobre sus l铆as finas con bazuqueo mensual, durante 1 a帽o, m谩s 3 meses con l铆as de la a帽ada siguiente, m谩s otros 6 meses madurando en tanque de acero inoxidable). Se embotell贸 en d铆a flor. Su tap贸n fue elaborado a partir de ca帽a de az煤car, con huella de carbono cero.

Tras la fermentaci贸n de toda la cosecha, separan la parte superior de las cubas (t锚te de cuv茅e), con lo que obtienen una mayor carga frutal

El de 2023 fue un a帽o con una recta final del ciclo vegetativo muy c谩lido, y hubo problemas f煤ngicos (mildiu). Acab贸 siendo una cosecha muy pobre en cuanto a la cantidad, pero 鈥渓o que salvamos consigui贸 un equilibrio muy interesante鈥�, seg煤n Eladio Pi帽eiro. Fue una a帽ada 鈥渕enos impactante y frutal que la anterior鈥�, en las que se atisban matices m谩s sutiles que impactantes con el paso del tiempo. Cosechan, manualmente y con cajas perforadas. Intentan hacerlo en d铆a fruta, y embotellan en d铆a flor.听

Eladio Pi帽eiro afirma que Envidiacochina T锚te de Cuv茅e 鈥渓o tiene todo: es puro equilibrio y una experiencia vital鈥�. Su esposa Carme a帽ade que 鈥渞epresenta nuestros avatares y filosof铆a de vida鈥�. Envidiacochina 2023 es de color amarillo pajizo con reflejos dorados. Muy floral y con notas de fruta de hueso, especialmente melocot贸n, de manzana, de levaduras y de hierbas arom谩ticas en infusi贸n como la camomila. En fase olfativa ya promete su untuosidad.听

En fase gustativa se muestra redondo, graso, con notas que tambi茅n recuerdan al melocot贸n, con una buena acidez compensada por su cuerpo y con un interesant铆simo toque salino final. Es s谩pido y largo. A Eladio y a Carme les gusta disfrutar este albari帽o con cualquier pescado de la R铆a de Arousa a la espalda. Tambi茅n les encanta con un guiso de pulpo al estilo marinero. Desde la bodega recomiendan una temperatura de servicio situada entre los 10 y los 11潞 C.

La suya es una bodega boutique en la que todo remite al mar. El tridente y la corona de Poseid贸n, el dios griego del mar y de los r铆os, preside la entrada de la bodega. Un peque帽o faro en funcionamiento ilumina la sala de elaboraci贸n, donde d铆a y noche suena m煤sica celta. Est谩n abiertos al enoturismo. Incluso ofrecen paseos a caballo por sus vi帽as. Eladio Pi帽eiro Rural Wines elabora en torno a 60.000 botellas anuales, de las que exporta un 25% del total. Estados Unidos, Puerto Rico, Jap贸n y M茅xico son sus principales mercados internacionales. Ponen especial atenci贸n en contar a sus visitantes su historia, viticultura y elaboraci贸n. Ofrecen, a un m铆nimo de dos personas y a un m谩ximo de diez, una visita guiada y la cata de cinco vinos con la degustaci贸n de un producto gastron贸mico de proximidad.听

Envidia Cochina 2023, de Eladio Pi帽eiro Rural Wines

DO R铆as Baixas

Variedades de uvas: 补濒产补谤颈帽辞.
Precio: 30,35 euros听