Aunque conseguir pata de ternera no es f谩cil, te recomiendo que intentes encontrarla para preparar un aut茅ntico cap i pota. Yo la consegu铆 cruda, de ah铆 la primera cocci贸n. Si ya la tienes cocida, ahorrar谩s tiempo, pero eso s铆, a帽ade laurel y ajo a la elaboraci贸n. Tambi茅n puedes agregar picante a la receta si te va la marcha.听
'Cap i pota'
Ingredientes
陆 pata de ternera
500 gr. de cabeza de ternera cocida
2 cebollas
1 zanahoria peque帽a
2 dientes de ajo
1 pimiento verde tipo italiano peque帽o
2 tomates rojos maduros
1 cp. de carne de 帽ora
1 vasito de vino rancio
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
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Ingredientes para el 'cap i pota'
Elaboraci贸n听
1. Pon la pata de ternera (pide que te la corten en 3 trozos) junto con media cebolla, los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria pelada y cortada en trozos, y una hoja de laurel, en la olla express. Cubre con agua y cuece 1 hora.
2. Una vez lista, ret铆rala y troc茅ala. Cuela y guarda el l铆quido de cocci贸n porque lo vas a necesitar.
3.听Mientras cuece la pata, aprovecha para hacer el sofrito. Pon aceite en una cazuela baja y arranca un sofrito con el resto de la cebolla cortados en brunoise. Cu谩ndo est茅 bien caramelizado, a帽ade los tomates rallados y prosigue con el sofrito hasta que se evapore el agua de vegetaci贸n.
4.听Incorpora la 帽ora, sofr铆e un poco m谩s, y vierte el vino rancio. Deja que reduzca. Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocci贸n de la pata de ternera. Devuelve de nuevo a la cacerola el conjunto.
5.听Mientras, has cortado la cabeza en trozos. Incorp贸rala a la cazuela junto con la pata tambi茅n troceada. Cubre con m谩s caldo de cocci贸n de la pata y cuece durante 40 minutos. Vete regulando el caldo si es necesario. Prueba y corrige de saz贸n.
5.听Deja reposar de un d铆a a otro (ya sabes que est谩 m谩s rico) y sirve con perejil o cebollino fresco picado.
Consejos听
鉃� Conseguir pata de ternera hoy en d铆a es dif铆cil. Normalmente, nos venden como 鈥榗ap i pota鈥� lo que solo es cabeza. Vale la pena que intentes buscar pata.
鉃� Puedes pedir la pata ya cocida y deshuesada. Yo la consegu铆 cruda, de ah铆 la primera cocci贸n. Si ya la tienes cocida, ahorrar谩s tiempo, pero eso s铆, a帽ade laurel y ajo a la elaboraci贸n.
鉃� A帽ade un toque picante si te va la marcha, a帽adiendo cayena o sriracha.
鉃� Mis maestros en cuanto a 鈥榗ap i pota鈥�, y mis preferidas: Borja, de Granja Elena, y Miquel, de Tres Macarrons.