Creo que este plato es el que m谩s veces he hecho. Tambi茅n podr铆a afirmar que es uno de mis preferidos. Es una receta tradicional de la familia murciana de mi madre, y soy la 4陋 generaci贸n de mujeres llamadas Ana que lo prepara.
Uno de los ingredientes principales son las alcachofas frescas, as铆 que aprovecho la temporada para hacerlo. Os aseguro que la combinaci贸n de pollo, alcachofas y huevos, junto con los dem谩s ingredientes, es absolutamente deliciosa.
鈥楪uisao鈥� de pollo
Ingredientes para 2 personas
陆 pollo troceado
Harina de trigo听
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 vasito de vino rancio o vino blanco
2 patatas
1 cc. de nuez moscada
6 almendras tostadas con piel
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes 'guisao' de pollo听
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1. Sazona con sal el pollo. Enhar铆nalo ligeramente y fr铆elo en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.听
2. En el mismo aceite (retira si es necesario), sofr铆e la cebolla cortada en brunoise hasta que est茅 ligeramente dorada. Incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetaci贸n. Incorpora de nuevo el pollo, vierte el vino y deja reducir.听
3.听Cubre con agua o caldo de pollo y cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
4.听Mientras limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores m谩s duras y la parte superior. Tornea el coraz贸n y pela el tallo (est谩 muy rico). C贸rtalas por la mitad o en cuartos y elimina los pelos interiores. Reserva en un ba帽o de agua con lim贸n y tallos de perejil para evitar que se oxiden.
5.听Pela las patatas, l谩valas y c贸rtalas chasc谩ndolas para que suelten el almid贸n.
6. Suma al guiso las patatas y alcachofas y cuece unos 15-20鈥�.听
7.听Prepara una picada con el ajo, las almendras, perejil y nuez moscada. A帽谩dela tambi茅n al guiso y cuece unos 5鈥�. Prueba y corrige de saz贸n.
8.听Sirve el 'guisao' en platos y acompa帽a con medio huevo duro.