Dicen que no existe verano sin helado. Aunque, en ciudades como Barcelona, parece que tampoco exista ya un invierno. En los 煤ltimos a帽os, este producto ha dejado de ser una indulgencia estacional para convertirse en un capricho atemporal. Este cambio de paradigma es el resultado del esfuerzo de numerosas helader铆as que han apostado por la innovaci贸n, han huido de la producci贸n industrial y han incorporado ingredientes de temporada en sus recetas.
Entre ellas, 笔补谤补濒路濒别濒辞 (S猫neca, 18 y Ausi脿s Marc, 55), que se ha consolidado como un referente en la helader铆a de autor. Su filosof铆a es clara: los sabores evolucionan con las estaciones, adapt谩ndose a la mejor materia prima disponible en cada momento. En lugar de una carta fija, su propuesta se renueva constantemente con creaciones sorprendentes; desde un helado de anchoas y remolacha, hasta un atrevido queso azul con mermelada de manzana verde, aqu铆 la creatividad no tiene l铆mites. Eso s铆, sin renunciar tampoco a los sabores cl谩sicos. Cada receta est谩 elaborada con t茅cnicas artesanales y sin aditivos artificiales.
En la Rambla, dos de los reposteros m谩s reconocidos llevan el helado a otro nivel
En Gr脿cia, Morreig (Verdi, 25) tambi茅n ha conquistado los paladares barceloneses en tiempo r茅cord. Su enfoque se basa en ingredientes de m谩xima calidad y combinaciones inesperadas. Desde su apertura, hace dos a帽os, ha desafiado lo convencional con propuestas como el helado de tiramis煤 con panetone, mientras que reformula los cl谩sicos con sabores como el pistacho iran铆 o la vainilla de Madagascar. La textura de sus helados es impecable, resultado de un meticuloso proceso de elaboraci贸n que respeta el producto de kil贸metro cero y potencia su sabor natural.
En Gelato Collection, Albert Adri脿 une fuerzas con Torrons Vicens
En el Eixample, Delacrem (Enric Granados, 15) es otro imprescindible. Fundada por el italiano Massimo Pignata, esta helader铆a fue pionera en aplicar la filosof铆a slow food a sus recetas. El secreto de su 茅xito se basa en una producci贸n diaria con ingredientes frescos, sin conservantes ni colorantes, y una obsesi贸n por alcanzar la cremosidad perfecta. Cl谩sicos como el gianduja de nuez o el fior di latte conviven con opciones m谩s atrevidas, como la naranja sanguina con jengibre.
En la Rambla, dos de los reposteros m谩s prestigiosos del mundo llevan el helado a otro nivel. Abierta hace menos de un a帽o, en el n煤mero 136, Gelato Collection es el para铆so de los puristas. Nacida de la colaboraci贸n entre Albert Adri脿 y Torrons Vicens, esta helader铆a trabaja cada sabor con una precisi贸n casi cient铆fica, buscando el equilibrio perfecto entre dulzor, textura y temperatura. Desde un potente chocolate al 72%, hasta un delicado helado de kumquat, cada cucharada es un homenaje a la excelencia. Un poco m谩s abajo, en los n煤meros 51 y 59, Rocambolesc, la helader铆a de Alejandra Rivas y Jordi Roca, convierte el helado en un espect谩culo. Inspirada en el mundo de Willy Wonka, su es颅t茅tica l煤dica acompa帽a crea颅ciones que van desde un cre颅moso de vainilla con algod贸n
de az煤car, hasta sorbetes de frutas ex贸ticas con toppings de lo m谩s extravagantes.
Abierta hace menos de un a帽o, en el n煤mero 136, Gelato Collection es el para铆so de los puristas
Si desde all铆 se sigue paseando hacia el G貌tic, se encuentra Gelaaati di Marco (Llibreteria, 7), un cl谩sico que sigue fiel a la tradici贸n italiana. Su variedad de sabores es inmensa, desde los imprescindibles como la stracciatella hasta propuestas sorprendentes como el helado de gorgonzola con nueces. Cruzando hacia el Born, Gocce di Latte (Pla de Palau, 4) es otro lugar de culto para los amantes del aut茅ntico gelato italiano. Destacan sus helados veganos, elaborados con leches vegetales, que logran una cremosidad excepcional sin necesidad de l谩cteos.
Alba Ruiz, Mathieu Atzenhoffer y Matt Valette en Morreig
En un registro completamente distinto, Kurimu (Comte d鈥橴rgell, 116) ha tra铆do a Barcelona el concepto del helado japon茅s soft serve . Con una textura ultraligera y sabores inspirados en la reposter铆a nipona, aqu铆 se pueden encontrar opciones como matcha, s茅samo negro o yuzu, servidas en conos de galleta artesanal. Cloud (Pla莽a de Rovira i Trias, 5), en cambio, apuesta por los helados eco颅l贸gicos y sostenibles. Sus recetas sin az煤car a帽adido y com颅binaciones originales, como el helado de aguacate con agua de coco y lim贸n, lo han convertido en un referente de la helader铆a saludable.
En Poblenou, Mam谩 Heladera (rambla del Poblenou, 44) opta por sabores caseros con un toque creativo. Su filosof铆a se
centra en evocar recuerdos a trav茅s del gusto, con propuestas tan curiosas como el helado
de 鈥減lastilina鈥� (coco con al颅mendra amarga y un toque de sal), que rinde homenaje a los juegos de infancia, o el de 鈥渞eba帽ar la olla con bechamel鈥�, con nuez moscada, pimienta, sal y mantequilla.
Kurimu (Comte d鈥橴rgell, 116) ha tra铆do a Barcelona el concepto del helado japon茅s 'soft serve'
Por 煤ltimo, de nuevo en Gr脿cia, Amma Gelato (plaza de la Virreina, 3) demuestra que el helado tambi茅n puede ser un placer vegano. Sus recetas est谩n elaboradas con ingredientes naturales y sin az煤cares refinados. Entre sus sabores m谩s populares, destacan el de cacao puro con d谩tiles y el sorbete de mango con albahaca.