Hay un dicho que reza: 鈥渁unque la mona se vista de seda, mona se queda鈥�. Es lo que sucede con las galletas. Teniendo en cuenta que entre sus ingredientes principales est谩n el 补锄煤肠补谤, el aceite/grasa y la sal, 驴c贸mo es posible que hace un tiempo se dijera que las galletas eran saludables?
De hero铆nas a villanas
Una perspectiva social y temporal nos puede hacer pensar que, en nutrici贸n, no hay quien se aclare. Si hace apenas unas d茅cadas las galletas se postulaban como una buena manera de introducir los cereales a los beb茅s, 驴por qu茅 ahora se habla tan mal de ellas?
Es cierto que a lo largo de los a帽os ha habido cambios en las recomendaciones nutricionales. Esto se debe a que la nutrici贸n es una ciencia y, como tal, dichas pautas se basan en el conocimiento que se tiene hasta el momento. Por esta raz贸n es especialmente importante elegir bien d贸nde nos informamos para estar actualizados.
Tambi茅n hay que considerar que los alimentos son parte de una alimentaci贸n global, y esta ha cambiado mucho en las 煤ltimas d茅cadas. Por eso hay que reajustar las recomendaciones sobre los productos, ya sean los de siempre o los nuevos. No es una tarea sencilla.
Galletas de mantequilla
Solo 4 galletas de 640 son recomendables
Con este prop贸sito, hace ya m谩s de diez a帽os que pusimos en marcha el proyecto BADALI en la Universidad Miguel Hern谩ndez. Se trata de una base de datos en la que valoramos los alimentos desde el punto de vista nutricional.
BADALI ha crecido con los a帽os, y en estos momentos recoge m谩s de 10.000 productos a la venta en el mercado. Tambi茅n est谩 incluida una importante colecci贸n de galletas, tanto de marcas blancas como de firmas comerciales muy conocidas.
Con toda esta cantidad de datos, podemos decir que solo cuatro de las 640 galletas recopiladas en BADALI se pueden considerar recomendables. 驴Por qu茅? Porque tienen cantidades moderadas de 补锄煤肠补谤, grasa, grasa saturada, sal y, adem谩s, no llevan edulcorantes.
Reclamos enga帽osos
Si volvemos al refr谩n con el que abr铆amos este art铆culo, es interesante echar un vistazo a la 鈥渟eda鈥� con la que se 鈥渧isten鈥� las galletas. Y es que, de entre los cientos de opciones a la venta, 驴c贸mo consigue un fabricante convencer al consumidor para elegir la suya?
La presencia de dibujos de personajes infantiles es la forma de reclamar la atenci贸n de los m谩s peque帽os de la casa. Cuando hace un tiempo analizamos cerca de 100 galletas de este tipo, nos dimos cuenta de que, tristemente y en contra de lo que cre铆amos, el hecho de estar destinadas a ni帽os no era motivo suficiente para cambiar su formulaci贸n y mejorar su calidad nutricional.
La variedad de galletas en los supermercados es abrumadora
Otra de las estrategias para llamar la atenci贸n de los consumidores es destacar alg煤n nutriente que tiene o no ese producto concreto. Las llamadas declaraciones nutricionales son perfectamente legales y se utilizan en una de cada tres galletas. Su presencia aumenta las posibilidades de que el producto acabe en el carro de la compra.
En las galletas, lo m谩s habitual es destacar la fibra听(lo hace una de cada cinco). Porque, normalmente, el alimento que nos ocupa se elabora con harinas refinadas, que tienen menos fibra, vitaminas y minerales que las integrales.
La fibra es un nutriente muy conocido por sus bondades, especialmente entre la poblaci贸n femenina. Por esta raz贸n, en algunas galletas se utiliza cereal integral o se a帽ade espec铆ficamente fibra. Esto lo anuncian en grande en el envase y, de paso, parecen que son m谩s sanas.
En las galletas, lo m谩s habitual es destacar la fibra u otros nutrientes听
Pero la realidad es otra: solo una de las galletas que destaca este nutriente se puede considerar saludable.
Tampoco lo son las que anuncian vitaminas y minerales a帽adidos (una de cada diez). M谩s de la mitad van dirigidas a la poblaci贸n infantil, probablemente en un intento de convencer a los padres de que son m谩s saludables al llevar estos nutrientes.
Sin 补锄煤肠补谤 o 鈥渂io鈥�: etiquetas cuestionables
Otro reclamo que se utiliza en una de cada diez galletas es que tienen menos 补锄煤肠补谤 o carecen de este nutriente, o bien que no incluyen 补锄煤肠补谤es a帽adidos. Sin embargo, solo el 10 % de estos productos no son dulces, mientras que el resto lleva edulcorantes, que tampoco son una buena opci贸n.
Tambi茅n hay fabricantes que apuestan por lo ecol贸gico (鈥渂io鈥�). Desde el punto de vista nutricional, no se puede decir que los alimentos procesados bio sean saludables, y las galletas no constituyen una excepci贸n. De las 161 galletas bio que analizamos, solo cuatro aprueban el examen (precisamente las cuatro mencionadas en un p谩rrafo anterior). Al resto les sobran, sobre todo, 补锄煤肠补谤 o grasas saturadas.
Galletas de avena
La conclusi贸n es que, por muchas vueltas que les demos y muy bonitas que nos las presenten, las galletas no forman parte de una alimentaci贸n saludable. Sin embargo, si las vamos a comer igualmente, nos debemos fijar en sus nutrientes e ingredientes: es preferible elegir aquellas con menos 补锄煤肠补谤, grasa o sal y sin edulcorantes.
Este art铆culo en The Conversation.听Ana Bel茅n Ropero Lara es profesora titular de 狈耻迟谤颈肠颈贸苍 y Bromatolog铆a y directora del proyecto BADALI del Instituto de Bioingenier铆a de la Universidad Miguel Hern谩ndez; y Marta Beltr谩 Garc铆a-Calvo es profesora de 狈耻迟谤颈肠颈贸苍 y Bromatolog铆a y colaboradora del mismo proyecto.听
