Panes con 鈥渞ebanadas estilo artesano鈥�, pizzas 鈥渆xtrafinas y crujientes artesanas鈥� o jamones que, seg煤n sus envoltorios, se elaboran como se hac铆a anta帽o. Es f谩cil toparse con la palabra 鈥渁rtesano鈥� en el etiquetado de cualquier producto procesado o ultraprocesado, aunque el t茅rmino no siempre corresponda a la realidad.听
Es lo que denuncia un nuevo informe del Observatorio de Corporaciones Alimentarias (OCA), promovido por la organizaci贸n Justicia Alimentaria, que a trav茅s de ejemplos听 concretos (en los que carga contra conocidas marcas) asegura que cada vez es m谩s com煤n y preocupante que el t茅rmino se use indiscriminadamente como estrategia de marketing. 驴La intenci贸n? A帽adir autenticidad al producto, aunque no sea verdad.听
Patatas fritas de bolsa听
Bajo el provocador t铆tulo No usar谩s el nombre de lo artesano en vano, el documento alerta de que el uso indiscriminado de esta palabra por parte de grandes operadores de la industria alimentaria est谩 generando una doble injusticia: enga帽ar al consumidor e invisibilizar al peque帽o productor que s铆 trabaja con t茅cnicas manuales, tiempos lentos y producciones limitadas. Es decir, al 鈥渁rtesano鈥� de toda la vida.听
鈥淟a total impunidad de la que gozan las empresas en este aspecto provoca frustraci贸n y sensaci贸n de impotencia por parte de los consumidores, por lo que es necesario que se desarrollen medidas urgentes鈥�, explica Javier Guzm谩n, director听de Justicia Alimentaria, en el documento.
La total impunidad de la que gozan las empresas en este aspecto provoca frustraci贸n y sensaci贸n de impotencia por parte de los consumidores
Cabe destacar que a diferencia de otros reclamos habituales -como 鈥渃asero鈥�, 鈥渘atural鈥� o 鈥渞eceta de la abuela鈥�-, el concepto 鈥渁rtesano鈥� s铆 est谩 regulado en la legislaci贸n espa帽ola, aunque con diferencias seg煤n cada Comunidad Aut贸noma. En ello radica parte del problema: mientras en algunas regiones existen leyes claras que delimitan qui茅n puede usar ese sello, en otras a煤n se navega en un vac铆o legal que permite a empresas sin v铆nculo alguno con la artesan铆a real etiquetar sus productos como tales sin consecuencias.
Uno de los casos que analiza el informe es el de unas populares patatas de bolsa que durante a帽os se anunciaron como 鈥渁rtesanas鈥�, pese a que su propio etiquetado reconoc铆a lo contrario. Tras diversas denuncias, la referencia desapareci贸 de sus envases sin hacer ruido, sentando un precedente.听
Rebanadas de pan de molde听
Otros productos, en cambio, siguen utilizando t茅rminos confusos como 鈥渆stilo artesano鈥�, 鈥渞eceta artesanal鈥� o incluso han creado sellos propios que simulan certificaciones oficiales. Todo en un entorno en el que, seg煤n el informe, la falta de inspecciones y la permisividad institucional ha dejado la puerta abierta a una suerte de 鈥渁rtesan铆a de laboratorio鈥�.
Entre las peticiones que se recogen en el informe figuran tres: clarificar legalmente el uso del t茅rmino artesano, prohibir las autocertificaciones sin base verificable y garantizar que todas las comunidades aut贸nomas cuenten con una ley espec铆fica que proteja la producci贸n realmente artesanal.