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Sus colores son similares, pero lejos de lo que cree gran parte de la población, el romesco y la salvitxada no son los mismo. La segunda, una salsa a base de ñoras y bitxo originaria de Valls, es la que debería acompañar las ������ç�dzٲ����� que en esta época del año son tan típicas en Catalunya. Su nombre es una mezcla de los términos��“salsa” y “bitxo” (así se denomina a una especie de pimiento en catalán). No existe una receta única, pero la mayoría son�� parecidas a la que te explicamos a continuación, que es oriunda de Tarragona:

'Salvitxada'

Ingredientes

2 ñoras secas

4 tomates maduros

1 cabeza de ajos

40 gr. de almendras tostadas

40 gr. de avellanas tostadas

½ vaso de aceite de oliva

Vinagre al gusto

Perejil fresco

Sal y pimienta negra

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1. Hazles un pequeño corte a las ñoras, y ponlas en remojo para hidratarlas, unas 2 horas.

2.��Una vez listas, retira las semillas y la carne rascando con la punta de un cuchillo.

3.��Precalienta el horno a 200ºC (si dispones de brasa, mucho mejor) y pon a escalivar los tomates y la cabeza de ajos. Unos 20 minutos aproximadamente.

3.��En un mortero, pica las almendras y las avellanas sin piel, junto con la pulpa de las ñoras, hasta que quede todo bien triturado.

4.��Pon la picada en el vaso de una túrmix. Añade 4 o 5 dientes de ajos escalivados sin piel, la pulpa del tomate, sin piel ni semillas, unas hojitas de perejil fresco, un poco de vinagre y de aceite.

5.��Tritura y ve añadiendo más aceite poco a poco para emulsionar la salsa. Tiene que quedar una textura que permita untar un ingrediente en ella.

6.��Sazona con sal y pimienta negra recién molida y prueba para corregir la sazón y dejarla a tu gusto.

Consejos y trucos

🔸 Acelera el proceso de hidratar las ñoras si lo haces con agua caliente

🔸 Puedes añadir pan tostado para espesar más la salsa

🔸 Si prefieres la 'salvitxada' más picante, añade más ajo o un poco de bicho